klik hier - Johan Drenth

Toscaanse broodsalade I
200 gr grof witbrood zonder korst
5 rijpe tomaten in blokjes
1 fijngesneden rode ui
50 gr zwarte olijven in plakjes
6 gehalveerde ansjovisfilets
1/2 komkommer in stukjes
2 stengels bleekselderij in dunne reepjes
2 eetlepels fijngehakte peterselie
3 eetlepels fijngehakte basilicum
1 geperst teentje knoflook
6 eetlepels olijfolie
11/2 eetlepel balsamico-azijn of rode wijn-azijn
zout, peper
Pluk het brood in stukjes en besprenkel die met koud water (niet te nat).
Vermeng in een grote schaal het brood, de tomaat, ui, olijven, ansjovisfilets,
komkommer, bleekselderij, peterselie en de basilicum.
Roer een dressing van de knoflook, olie, azijn, zout en peper en schep deze door de
salade.
Zet de salade ± 30 minuten koel weg om de smaken te laten intrekken.
Toscaanse broodsalade II
1 zakje pan tostada
500 gr kleine tomaten
2 bolletjes mozzarella
vers basilicum
olijfolie
1 citroen
zout, peper
Breek de pan tostada in stukjes en snijd de tomaten in achten.
Schenk het vocht van de kaas en snijd de kaas in blokjes.
Knip het blad van 3 takjes basilicum kleiner.
Meng alles en sprenkel er 3-4 eetlepels olie en 1-2 eetlepels citroensap over.
Strooi er zout en peper over en meng alles nog eens goed door.
Pinzimonio
1 rode, 1 groene en 1 gele paprika in mooie repen
1 ongeschilde kleine courgette in mooie repen
2 venkelknollen in mooie plakken
1 bosje radijs
2-3 dl olijfolie, extra vergine
zout, peper
Leg de groenten op een schaal.
Vermeng de olijfolie met zout en peper en serveer dit apart bij de groenten.
Johan Drenth © 2010