You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Verwarm de oven voor op 175°C of gasovenstand 3.<br />
Verwijder de worteltjes van de uien, zet de uien met schil op het rooster (boven een<br />
lekbak) en laat ze in de oven in ± 1 uur gaar worden.<br />
Laat de uien dan iets afkoelen.<br />
Klop in een kom het ei met peper los.<br />
Rasp de peccorino boven de kom en klop die door het ei.<br />
Ris de rozemarijnnaaldjes boven de kom van de takjes.<br />
Smijd met een kartelmes de kapjes van de uien af (laat het vocht eruit lopen) en hol de<br />
uien met een mesje tot ± 1 cm van de wand uit.<br />
Snijd de uienpulp klein en foer die door het ei-kaasmengsel.<br />
Vul de uien <strong>hier</strong>mee en zet de kapjes erop.<br />
Verwarm de oven voor op 150°C of gasovenstand 2 en laat de uien in de oven in ± 20<br />
minuten warm worden.<br />
Serveer er ciabatta en veldsla bij.<br />
Tip:<br />
In plaats van peccorino kunt u ook Parmezaanse kaas gebruiken.<br />
Aspergesalade en pesto-aardappelen uit Piemonte<br />
(2 personen)<br />
2 middelgrote ongeschilde vastkokende aardappelen<br />
zout, peper<br />
500 gr groene asperges<br />
50 gr plakjes bacon<br />
100 gr parmaham in reepjes<br />
100 gr pastrami in reepjes<br />
2 eetlepels geroosterde pijnboompitten<br />
6 eetlepels olie<br />
2 eetlepels (balsamico-)azijn<br />
1 theelepel grove mosterd<br />
1 gepelde tomaat (uit blik) of 1 ontvelde fijngesneden tomaat<br />
200 gr gemengde sla met rucola<br />
2 eetlepels verse roomkaas<br />
1 eetlepel pesto<br />
Kook de aardappelen in water met zout in ± 20 minuten gaar.<br />
Kook de asperges in ruim kokend water met zout in ± 15 minuten gaar.<br />
Bak de bacon in een droge koekenpan krokant en verkruimel de plakjes.<br />
Snijd de asperges in vieren en meng ze met de ham, pastrami en bacon.<br />
Bewaar 1/3 deel van het aspergemengsel voor het volgende recept.<br />
Roer een dressing van de olie, azijn, mosterd, tomaat, zout en peper.<br />
Verdeel de sla over 2 bordjes, verdeel er het aspergemengsel over, besprenkel met de<br />
dressing en bestrooi met pijnboompitten.<br />
Roer de roomkaas met de pesto los en breng op smaak met zout en peper.<br />
Snijd de aardappelen kruislings in, verdeel er het roomkaasmengsel over en leg ze naast<br />
de salade.<br />
Milanese asperge-risotto met Parmezaanse kaas<br />
(2 personen)<br />
aspergemengsel van het vorige recept<br />
30 gr boter<br />
<strong>Johan</strong> <strong>Drenth</strong> © 2010
Change language