klik hier - Johan Drenth

1 eetlepel gedroogde oregano
peper, zout
6 cl droge witte wijn
6 cl vers citroensap
1 eetlepel boter
2 eetlepels kappertjes
2 eetlepels gehakte peterselie
8 schijfjes citroen
Snijd de kalkoen in 4 oestertjes en sla ze plat.
Kruid de bloem met oregano, peper en zout en doe dit in een plastic zak.
Schud de oestertjes in de zak tot ze met bloem zijn bedekt.
Bak ze in de olie goudbruin in ± 21/2 minuut aan iedere kant.
Haal ze uit de pan en houd ze warm.
Verwijder het overtollige vet en zet de pan terug op een middelhoog vuur.
Voeg de wijn, het citroensap en de boter toe en roer 1 minuut.
Voeg de kappertjes, de peterselie en de partjes citroen toe en laat 11/2 minuut koken.
Leg op ieder oestertje 2 schijfjes citroen en lepel er wat saus over.
Ratatouille cannelloni met kalkoen
(10 personen)
11/2 kg kalkoenborst
boter
peper, zout, nootmuskaat
2 courgettes á ± 250 gr
2 aubergines á ± 250 gr
2 rode en 2 groene paprika's
8 tomaten
2 teentjes knoflook
2 grote uien
3 dl witte wijn
120 gr bloem
2 liter melk
30 cannelloni of verse lasagnevellen (10 x 12 cm)
250 gr gemalen kaas
3 dl room
Haal eventuele pezen en beentjes of vet van de rauwe kalkoenborst en snijd ze in kleine
brunoise van ± 11/2 cm.
Laat de brunoise in rijkelijk boter zweten, stoof ze kort en breng op smaak met peper en
zout.
Neem de brunoise uit de pan en laat ze uitlekken (bewaar het stoofvocht).
Was de courgettes, verwijder de kern en snijd ze in fijne brunoise.
Schil de aubergines en snijd ook die fijn.
Snijd de paprika's, al dan niet geschild, in fijne brunoise.
Versnipper 1 ui.
Pel de tomaten, snijd ze in 4 stukken en verwijder de zaadjes.
Plet de knoflook, hak de andere ui fijn en laat hem in een klontje
boter of stoofvocht van de kalkoen zweten.
Voeg de courgette, de aubergine en de paprika toe en stoof alles mee.
Voeg de tomaten toe en laat alles samen sudderen.
Breng op smaak met peper en zout.
Johan Drenth © 2010