klik hier - Johan Drenth

50 gr grofgeraspte Parmezaanse kaas
1 citroen
aspergepunten of alfalfa
groene pesto
Voor de dressing:
11/2 dl goede olijfolie
3 eetlepels balsamicoazijn
1 eetlepel Zaanse mosterd
1 theelepel groene pesto
peper, zout, kappertjes
Vraag aan de slager de ossenhaas zo dun mogelijk te snijden.
Maak een gladde dressing van de olijfolie, de balsamicoazijn, de mosterd, 1 theelepel
pesto, peper en zout.
Schenk een beetje dressing op 4 borden en leg wat gemengde salade in het midden van
het bord.
Leg het gehele bord in een waaiervorm vol met de ossenhaas (= carpaccio).
Draai de plakjes gerookte zalm in een roosvorm en zet ze midden op het bord.
Verdeel er tenslotte de rest van de dressing over.
Verdeel hier en daar nog wat pesto en eventueel wat druppels balsamicoazijn over de
carpaccio.
Garneer met aspergepunten of alfalfa, de pijnboompitten, de grofgemalen Parmezaanse
kaas, de kappertjes en een partje citroen.
Strooi er eventueel nog wat versgemalen zwarte peper over.
U kunt deze carpaccio ook als licht hoofdgerecht of als lunchgerecht serveren.
Carpaccio van tonijn met olijven
300 gr tonijnfilet
50 gr met pimento gevulde olijven
1 teentje knoflook
2 eetlepels citroensap
1 theelepel verse of gedroogde tijm
zout, peper
1 mespunt suiker
4 eetlepels olijfolie
Snijd de olijven in dunne plakjes.
Knijp het teentje knoflook fijn en meng het met het citroensap, de tijm, een snufje zout,
een snufje peper, de suiker en de olie.
Spoel de tonijn met koud water af en dep de vis droog.
Snijd de tonijn in heel dunne plakjes en leg ze naast elkaar op vier borden
Besprenkel de vis met de knoflookdressing en verdeel de plakjes olijf erover.
Variatie:
Vervang het citroensap door limoensap, gebruik verse koriander in plaats van tijm en
strooi er lente-uiringetjes en stukjes ontvelde en ontpitte tomaat over in plaats van olijf.
Opgerolde carpaccio met rode pesto
Johan Drenth © 2010