klik hier - Johan Drenth

Italiaanse salade
3 verschillende soorten sla, bijvoorbeeld radicchio, veldsla, frisée, eikenbladsla, ijsbergsla
etc.
3 eetlepels rode wijn
1 theelepel zout
4 eetlepels olijfolie
Roer de wijn en het zout door elkaar.
Leg de slasoorten gewassen in een kom en schep de wijn door de sla.
Schenk de olijfolie over de sla en meng het geheel nog een keer.
Ossobuco I
(2 personen)
2 schijven kalfsschenkel van ± 350 gr
zout, peper
bloem
40 gr boter
1 ui
1 teentje knoflook
1 eetlepel tomatenpuree
1/2 theelepel tijm
1 dl rode wijn
1 eetlepel bloem
1/2 bekertje zure room
1 eetlepel fijngehakte peterselie
Bestrooi de schenkels met zout en peper en wentel ze door de bloem.
Bak ze in de boter aan beide kanten goudbruin.
Voeg het gesnipperde uitje, het uitgeknepen teentje knoflook, tomatenpuree en tijm toe.
Schenk de wijn en 1/2 dl water erbij.
Laat de schenkels in ruim een uur gaar sudderen.
Klop de bloem met een vork door de sour cream tot een gladde massa.
Doe enkele lepels ven de hete saus bij de sour cream en schenk dit mengsel onder
voortdurend roeren terug in de pan.
Laat de saus even doorkoken en voeg de peterselie toe.
Neem het merg uit de schenkels.
Roer dit door de saus en serveer er spaghetti bij.
Ossobuco II
4-6 stukken kalfsschenkel met been van 4 cm dik
30 gr bloem
75 gr boter
1 ui
1 winterwortel
1 stengel bleekselderij
2 teentjes knoflook
1 citroen
majoraan (vers of diepvries)
Johan Drenth © 2010