You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Vitello Tonnato I<br />
Vitello Tonnato wordt in Italië veel gegeten. Daar wordt het geserveerd als voorgerecht,<br />
maar met stokbrood kan het ook een koud hoofdgerecht zijn. Vitello Tonnato maakt u<br />
met mooi rosé gebraden kalfsvlees, bij voorbeeld fricandeau. Voor een snelle Vitello<br />
Tonnato kunt u vleeswaren gebruiken. Kies mager kalfs- of varkensvlees, bijvoorbeeld<br />
rollade of fricandeau. Laat het vlees in heel dunne plakken snijden.<br />
Saus:<br />
Pureer 100 gr tonijn in olie (uitgelekt), 1-2 eetlepels citroensap, 1-2 eetlepels kappertjes<br />
en 2 ansjovisfilets tot een gladde massa en vermeng die met 2 dl mayonaise.<br />
Breng eventueel op smaak met zout en peper.<br />
Serveren:<br />
Smeer op een groot bord een laagje saus, rangschik daarop dakpansgewijs plakjes vlees<br />
en giet de saus in het midden over de plakjes vlees.<br />
Garneer met wat kappertjes.<br />
Vitello Tonnato II<br />
500 gr kalfsfricandeau<br />
1 ui<br />
2 winterwortels<br />
1 stengel bleekselderij<br />
1 laurierblad<br />
5 ansjovisfilets<br />
zout<br />
10 zwarte peperkorrels<br />
droge witte wijn<br />
1 blikje tonijn in olie (225 gr)<br />
kappertjes<br />
het sap van 1/2 citroen<br />
schijfjes citroen<br />
21/2 dl mayonaise op basis van olijfolie (zelf maken)<br />
verse peterselie<br />
Doe de kalfsfricandeau in een pan met de in ringen gesneden ui, de hele<br />
schoongemaakte wortels, de in tweeën gesneden stengel bleekselderij, het laurierblad,<br />
de peperkorrels, een ansjovisfilet, een glas witte wijn en wat zout.<br />
doe er koud water bij tot het vlees onder staat, breng het geheel aan de kook, schuim<br />
evt. af en laat het vlees een uurtje zacht trekken.<br />
Neem het vlees dan uit de pan en laat het afkoelen.<br />
Neem de wortels uit de pan en houd ze apart.<br />
Pureer de bleekselderij en de ui met 1 dl kookvocht, 4 eetlepels kappertjes, de tonijn, 4<br />
ansjovisfilets, het citroensap en een scheut witte wijn.<br />
Doe de mayonaise erbij en laat de keukenmachine draaien tot een gladde saus is<br />
verkregen.<br />
Snijd het vlees in plakjes van 1/2 cm, leg die op een schotel en schenk de saus erover.<br />
Leg de in plakjes gesneden wortels erbij en garneer met kappertjes, verse peterselie en<br />
halve schijfjes citroen.<br />
Hoe maak je snel een vitello tonnato?<br />
Gebruik kant-en-klaar dik gesneden (kalfs)fricandeau (vleeswaar).<br />
<strong>Johan</strong> <strong>Drenth</strong> © 2010
Change language