klik hier - Johan Drenth

(kleine inktvisjes in saus)
2 uien
2 worteltjes
500 gr snijbiet of verse spinazie
1/2 bos peterselie
1/2 bos selderijgroen
6 teentjes knoflook
olijfolie
500 gr schoongemaakte pijlinktvisjes (calamari)
1 literblik gepelde tomaten
zout, vers gemalen peper
Snipper voor de stoofsaus de uien en wortelen, was de snijbiet of de spinazie, knip de
kruiden (alleen het groen) en pers de knoflook uit.
Fruit dit alles zachtjes in 2 eetlepels olijfolie.
Maak de inktvisjes schoon (of laat dit bij het kopen door de vishandelaar doen) en snijd
ze in ringen.
Leg ze in een zeef en overgiet ze met kokend water.
Schep de inktvis vervolgens met de gepelde tomaten en het vocht bij de stoofsaus, breng
aan de kook en laat 30-45 minuten op zacht vuur stoven.
Breng op smaak met peper en zout.
Risotto met inktvis en bonen
150 gr droge grote bonen
500 gr inktvis
zout
1 ui
60 gr boter
400 gr Italiaanse risottorijst
2 dl droge witte wijn
1 liter instant visbouillon
een bosje peterselie
Laat de bonen een nacht in water weken.
Kook ze in 75 minuten gaar en giet ze daarna af.
Spoel de inktvis in koud water en kook hem 40 minuten in water met zout.
Spoel de vis met koud water en verwijder het buitenste vliesje.
Fruit de fijngehakte ui even aan in de helft van de boter in een brede pan met dikke
bodem.
Voeg de rijst toe en bak hem 1 minuut onder voortdurend roeren.
Giet de wijn erbij en laat die uitdampen.
Giet dan beetje bij beetje de bouillon erbij.
Voeg na 10 minuten de bonen en de in stukjes gesneden inktvis toe en laat nog 10
minuten koken.
Roer er de rest van de boter en de peterselie door en blijf nog 2 minuten roeren en neem
de pan dan van het vuur.
Breng de risotto op smaak met zout en dien het gerecht direct op.
Zwarte risotto
Johan Drenth © 2010