klik hier - Johan Drenth

Ciabatta II
(2 broden)
400 gr gezeefd tarwebloem (bij voorkeur Italiaanse Dopio Zero)
20 gr gist
3 dl lauw Water
4 eetlepels olijfolie
2 theelepels zout
Maak een papje van 3/4 van het water en de gist.
Doe 300 gr bloem in een kom, maak een kuiltje in het midden, giet het gist mengsel
daarin en meng dit door de bloem.
Kneed het deeg 5 minuten, dek de kom met een vochtige doek af en laat het deeg op
een warme plaats rijzen.
Kneed het deeg nogmaals en voeg de rest van de bloem en van het water, de olijfolie en
zout toe.
Kneed het deeg opnieuw 5 minuten intensief en laat het opnieuw rijzen.
Verdeel het deeg in tweeën en geef het een langwerpige vorm.
Leg het deeg op een ingevette en met bloem bestoven bakplaat en bak het in 25 minuten
in een op 220°C voorverwarmde oven bruin en gaar.
Ciabatta III
700 gr bakkersbloem
25 gr verse gist
41/4 dl lauw water
1 dl olijfolie
2 theelepels zout
Doe 450 gr bloem in een grote kom en maak een kuiltje in het midden.
Roer in een maatbeker de gist door 3/4 dl water en leng het gistpapje aan tot 31/2 dl.
Giet het gistmengsel bij de bloem en roer het tot een zeer plakkerig deeg.
Beklop het ± 5 minuten met de vlakke hand tot het elastisch wordt en laat het, afgedekt
met ingevet plasticfolie, tot het dubbele volume rijzen.
Sla het deeg in en kneed er de olijfolie, 4 eetlepels water en het zout door.
Kneed er de rest van de bloem door, zodat u een zacht deeg krijgt en laat het, afgedekt
met ingevet plasticfolie, opnieuw tot het dubbele volume rijzen.
Verdeel het deeg in tweeën, sla het niet in, vorm er 2 langwerpige broden van en laat die
op een ingevette en met bloem bestoven bakplaat tot het dubbele volume rijzen.
Verwarm de oven voor op 220°C.
Bestuif de broden met bloem en bak ze 35 minuten.
Ciabatta IV
(6 personen)
500 gr tarwebloem
20-25 gr verse gist
Johan Drenth © 2010