klik hier - Johan Drenth

Besprenkel ze met de rest van de olie en bak ze 15 minuten in een oven van 220°C.
Giet de wijn erover en bak nog 5 minuten.
Stoofschotel van inktvis en aardappelen
(Calamari e patate stufato)
600 gr inktvis in ringen
600 gr aardappelen
4 eetlepels olijfolie
2 geperste teentjes knoflook
1 dl witte wijn
zwarte peper, zout
1 mespunt tijm
1 theelepel oregano
1 laurierblaadje
400 gr tomaten (blik)
2 eetlepels peterselie
Verhit de olijfolie en fruit de knoflook en de peterselie 2 minuten.
Voeg de inktvis toe en bak die 1 minuut mee.
Blus af met de wijn en laat die even inkoken.
Voeg de tomaten, tijm, oregano en laurier toe, breng op smaak met zout en peper en
laat de inktvis in de gesloten pan 20 minuten stoven.
Snijd de aardappelen in plakjes en doe die bij de inktvis.
Laat nog 30-40 minuten stoven tot de inktvis en de aardappelen gaar zijn.
Inktvis in tomatensaus
(Pulpo in umido)
4 eetlepels olijfolie
750 gr schoongemaakte inktvis in 21/2 cm grote stukken
4 eetlepels droge witte wijn
450 gepelde en gehakte tomaten
zout, versgemalen zwarte peper
1 gepeld en gehakt knoflookteentje
1 eetlepel gehakte peterselie
Verwarm de olie in een vuurvaste braadpan, doe de inktvis erbij en bak ze 10 minuten op
matig vuur; keer af en toe.
Doe de wijn erbij en laat sudderen tot de wijn is verdampt.
Voeg dan de tomaten tee en breng op smaak met zout en peper.
Zet het vuur lager, leg een deksel op de pan en laat ± 45 minuten sudderen tot de
inktvis gaar is.
Bestrooi de inktvis met de knoflook en de olijfolie en serveer met aardappelgnocchi met
Parmezaanse kaas.
Calamari in zimino
Johan Drenth © 2010