klik hier - Johan Drenth

Zet de kom op een pan met kokend water en klop het beslag tot een gebonden crème.
Klop er van het vuur af de boter door.
Pureer het fruit, zeef de puree en roer die door de crème.
Klop de eidooiers schuimig en klop de eiwitten stijf.
Spatel eerst de eidooiers door de crème en spatel er daarna de eiwitten voorzichtig door.
Bestuif de vorm met poedersuiker en schep het mengsel erin.
Bak de soufflé in het midden van de oven 30-35 minuten.
Bestrooi de soufflé met de vanillesuiker en serveer met slagroom.
Zoete gnocchi
ruim 1 kg aardappelen
zout
150 gr bloem
2 eieren
100 gr kersen uit blik of pot
50 gr witte kandij
poedersuiker
kaneel
Schil de aardappelen en kook ze in water met wat zout gaar.
Pureer ze en kneed er de bloem en de eieren door tot een stevig deeg ontstaat.
Rol het deeg tot een dikke lap uit en snijd er vierkanten van 5 x 5 cm van.
Leg in het midden van elk lapje enkele kersen en wat kandijsuiker en kneed het deeg er
omheen, zodat bollen ontstaan.
Kook deze in ruim water in 20 minuten gaar, laat ze goed uitlekken en bestrooi ze met
poedersuiker en kaneel.
Panna cotta I (gekookte room)
5 dl slagroom
2 eetlepels suiker
2 zakjes vanillesuiker
2 blaadjes gelatine
Week de gelatine in koud water.
Laat de slagroom met de suiker en de vanillesuiker langzaam
aan de kook komen en laat het ± 5 minuten zachjes koken.
Roer van het vuur af de gelantine door de slagroom.
Vet vuurvaste vormpjes licht met neutrale olie in.
Zeef de slagroom, schenk hem in de vormpjes en laat die afkoele door ze in een schaal
koud water te zetten.
Zet ze vervolgend 3 uur in de koelkast tot het stijf is.
U kunt de panna cotta serveren met kkaramelsaus, gekonfijte sinaasappels of
aardbeienpuree.
Pulpa di fragoli (aardbeienpuree)
Johan Drenth © 2010