klik hier - Johan Drenth

Leg het deksel op de pan en laat het geheel, boven een zeer matig afgestelde
warmtebron, gedurende 1,5 uur zachtjes stoven.
Neem de schenkels uit de pan en houd ze warm.
Maak 1 eetlepel bloem met 2 eetlepels melk aan tot een glad papje.
Schenk het papje door een zeefje bij de inhoud van de pan.
Roer het geheel goed door en laat het 3 minuten zachtjes doorkoken.
Zeef de saus en wrijf zoveel mogelijk vaste bestanddelen door de zeef.
U kunt hiervoor natuurlijk ook uw elektrische mengbeker gebruiken.
Proef de saus en voeg naar smaak zout, peper en eventueel suiker toe.
Leg de schenkels op een voorverwarmde schaal en schenk de saus erover.
Strooi er daarna de fijngehakte peterselie over.
Tip: De saus krijgt een fris accent als u er enkele druppels kruidenazijn aan toevoegt.
Kalfsschenkel met noedels en tomaten
boter
4 kalfsschenkels van 300 gr elk met been
71/2 dl kalfsbouillon
peper, zout
Voor de persillade:
8 kleine of 4 grote tomaten
1 sneetje wit brood
1 sjalot
1 bosje peterselie
4 eetlepels gemalen kaas
2 eetlepels gehakte pinda's
4 eetlepels olijfolie
1 eetlepel mosterd
peper, zout
Voor de tomatensaus:
1 sjalot
boter
300 gr tomaten
2 teentjes knoflook
1 eetlepel gehakte basilicum
1/2 dl room
peper, zout
Voor het garnituur:
300 gr noedels
boter
40 gr gemalen Parmezaanse kaas
zout
Smelt een klontje boter en schroei de schenkels aan alle kanten dicht.
Leg ze in een met boter ingesmeerde braadslee en schuif deze in een op 200°C
voorverwarmde oven tot het vlees een korstje heeft.
Verminder dan de temperatuur tot 180°C en kruid de schenkels met peper en zout.
Overgiet ze om de 10 minuten met enkele eetlepels kalfsbouillon en laat ze nog ± 30
minuten in de oven staan.
Was voor de persillade de tomaten en hol ze uit. Bewaar de pulp voor de saus.
Johan Drenth © 2010