klik hier - Johan Drenth

300 gr rijst
1 dopje saffraan
8 dl kalfsbouillon
80 gr gemalen pecorino
peper, zout
Maak de preien, de selderij en de worteltjes schoon en snijd ze in stukjes van ± 2 cm
dik.
Pel 1 ui en snipper hem fijn.
Pel het teentje knoflook en snijd het in vieren.
Verhit 2 eetlepels olijfolie en schroei er de blinde vinken aan alle kanten in dicht.
Kruid met peper en zout en bestrooi met de bloem.
Laat even bakken en voeg er vervolgens de gesneden groenten aan toe.
Overgiet met de witte wijn en 1/2 dl water en voeg er de tomatenpuree, de rozemarijn
en de laurierblaadjes bij.
Laat ± 30 minuten in de gesloten pan gaar sudderen.
Maak intussen de risotto:
Pel de overige ui en snipper hem fijn.
Verhit de rest van de olijfolie, samen met een klontje boter en stoof er de uisnippers in.
Voeg er al roerend de rijst aan toe en vervolgens de saffraan, peper en zout.
Overgiet met de bouillon en laat de rijst in de gesloten pan droog koken.
Roer er net voor het opdienen de Pecorino kaas door.
Schik 2 blinde vinken op 4 warme borden, schep er de groentesaus over en leg er een
lepel risotto naast.
Risotto met saffraan
(Risotto alla milanese)
400 gr rondkorrelige rijst
1 gesnipperde ui
60 gr boter
10 dl runderbouillon
11/2 dl droge witte wijn
1/4 theelepels saffraandraadjes
4 eetlepels Parmezaanse kaas
zout, zwarte peper
Wrijf de saffraandraadjes in 1 eetlepel bouillon fijn.
Fruit de ui 5 minuten in 30 gr boter.
Voeg de rijst toe en fruit die 2 minuten mee tot de korrels glazig zijn.
Blus af met de wijn en 1 dl bouillon.
Kook de rijst op zacht vuur tot de vloeistof is opgenomen.
Voeg dan weer 1 dl bouillon en de saffraan toe.
Roer de rijst regelmatig om.
Voeg steeds wat bouillon toe als deze is opgenomen.
Na ± een half uur is de rijst gaar.
Voeg de resterende 30 gr boter en de Parmezaanse kaas toe en breng op smaak met
zout en peper.
Risotto alla Genovese
Johan Drenth © 2010