klik hier - Johan Drenth

Voor de pasta:
150 gr bloem
1 ei
zout
Voor de vulling:
100 gr ricotta (Italiaanse verse kaas)
60 gr Parmezaanse kaas aan één stuk
1 ei
Voor de saus:
1 grote ui
2 eetlepels olijfolie
1 groot blik gepelde tomaten (480 gr uitgelekt gewicht)
1 eetlepel tomatenpuree
4 eetlepels fijngehakte basilicum
suiker
zout, cayennepeper
worcestershiresaus
lente-uitjes
Meng de bloem, het ei, 1 theelepel zout en 3 eetlepels water tot een glad deeg, eerst
met de kneedhaken van de mixer en daarna met de handen.
Rol het deeg nog een keer door op een met bloem bestoven werkvlak en rol het uit tot
een vierkant van 36 x 36 cm.
Snijd er vierkantjes van 6 x 6 cm uit en schep telkens 1 kleine theelepel vulling in het
midden ervan.
Kwast de randen van de flappen in driehoekvorm toe en druk de randen vast aan.
Pel de ui en hak hem fijn.
Verhit de olijfolie in een pan en fruit de uisnippers glazig.
Voeg de tomaten met sap toe en plet ze met een vork in grove stukken.
Roer er de tomatenpuree en de fijngehakte basilicum door en laat 15 minuten op een
zacht vuurtje pruttelen.
Breng de saus op smaak met zout, cayennepeper, suiker en worcestershiresaus en wrijf
deze daarna door een zeef in een andere pan.
Breng een grote pan licht gezouten water aan de kook en kook de deeglapjes 6-8
minuten op een zacht vuur beetgaar.
Schep ze met een schuimspaan uit het water, laat ze uitlekken en verdeel ze samen met
de tomatensaus over 4 borden.
Strooi er de fijngesnipperde lente-uitjes over en de rest van de met een dunschiller in
plakjes geschaafde Parmezaanse kaas.
Tip:
Zelfgemaakte agnolotti of andere deeglapjes als ravioli kunt u zeer goed invriezen. Maak
ik dat geval de dubbele hoeveelheid klaar. Schep de helft na 5 minuten uit het
kookwater, laat de flapjes uitlekken en leg ze in lagen, gescheiden door bakpapier, in
diepvriesdozen. Kook de ingevroren en weer ontdooide deeglapjes nog 3-5 minuten voor
het serveren.
Macaroni met kaas
500 gr grote noedels
120 gr versgeraspte Parmezaanse kaas
360 gr grofgemalen Fontinakaas
Johan Drenth © 2010