klik hier - Johan Drenth

eventueel 25 gr kleingesneden champignons
100 gr kleingesneden pancetta of bakbacon
400 gr runder- of half-om-halfgehakt
3 dl droge rode wijn
zout, peper
4 eetlepels tomatenpuree
3 dl vleesbouillon
11/2 dl slagroom
Verhit de boter en de olie in een pan met dikke bodem en fruit de groenten licht
goudbruin.
Doe de pancetta of de bakbacon en het gehakt erbij en bak ze al roerend 5 minuten mee.
Giet de wijn over het vleesmengsel, breng alles aan de kook en laat de wijn geheel
inkoken.
Voeg wat zout en peper, de tomatenpuree en de bouillon toe en laat de saus in de
afgedekte pan 11/2 uur zachtjes doorkoken.
Roer dan de slagroom door de saus en laat deze, onder af en toe roeren, in de
onafgedekte pan nog ± 15 minuten doorkoken.
Serveer deze saus bij tagliatelle (lintnoedels).
Pasticcio
(Italiaanse vleespastei)
(10 personen)
200 gr kippenlevertjes
2 dl Marsalawijn (Italiaanse dessertwijn)
1 dl witte wijn
450 gr kalfsvlees in kleine blokjes
450 gr varkenslappen in blokjes
200 gr vetspek in blokjes
2 eieren
3 eetlepels slagroom
100 gr grof gehakte gebrande hazelnoten
1 fijngesneden teentje knoflook
1 theelepel tijm
1 theelepel marjolein
zout, versgemalen peper
1 eetlepel boter
1 fijngehakt sjalotje
200 gr dungesneden bacon (broodbeleg)
1 pakje diepvriesbladerdeeg
1 dikke plak (± 1 cm) gekookte ham in repen
2 eetlepels fijngehakte peterselie
1 losgeklopt ei
Maak de pastei 1 dag van te voren.
Halveer de kippenlevertjes en laat ze in 1 dl Marsala en de witte wijn ± 3 uur marineren.
Maal het kalfsvlees, varkensvlees en vetspek in een keukenmachine fijn en kneed de rest
van de marsala, de eieren, room, hazelnoten, knoflook, tijm, marjolein, (± 10 g) zout en
peper erdoorheen.
Bak het sjalotje in de boter.
Voeg de drooggedepte kippenlevers, zout en peper toe, bak ze snel bruin
(maar niet gaar) en schep ze uit de pan.
Johan Drenth © 2010