Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Pureer de tonijn met de ansjovisfilets, 2 eetlepels kappertjes en het citroensap.<br />
Roer de Room Fris erdoor en breng op smaak met zout en peper.<br />
Schep de haricots verts om met de zongedroogde tomatensalade.<br />
Roer een sausje van de olie, het citroensap en de knoflook, schep dit door de haricots en<br />
breng het met zout en peper op smaak.<br />
Rooster het brood in een broodrooster en bestrijk het met pesto.<br />
Snijd het in brede repen en bestrooi die met de kruiden.<br />
Vul de fricandeauplakken met de tonijnsaus, vouw ze tot een hoorntje dicht en bestrooi<br />
ze met de rest van de kappertjes.<br />
Serveer ze samen met de haricots verts-salade en de broodrepen.<br />
Vitello tonnato IV<br />
(6-7 personen)<br />
een mooi stuk kalfsvlees van ± 1 kg (het vlees moet uit één stevig stuk bestaan en niet<br />
uit elkaar vallen doordat er vliezen tussen zitten)<br />
1 blikje ansjovisfilets<br />
zout, peper<br />
1 laurierblad<br />
2 kruidnagels<br />
1 ui<br />
6 worteltjes<br />
het wit van 1/2 prei<br />
2 takjes peterselie<br />
2 takjes selderij<br />
1 fles droge witte wijn<br />
Voor de saus:<br />
1 blikje tonijn naturel op water<br />
mayonaise<br />
citroensap<br />
zout, peper<br />
crème fraîche<br />
Voor de garnering:<br />
kappertjes, peterselie, citroen, botersla<br />
Snijd 2/3 deel van de ansjovis heel fijn.<br />
Maak dwars op de draad inkepingen in het vlees en vul deze met de ansjovis.<br />
Droog het vlees en wijf het goed in met peper en zout.<br />
Bind een touwtje zo om het vlees dat de inkepingen worden dichtgedrukt.<br />
Leg het vlees in een ovenschaal waarin rondom net iets ruimte over is en die goed kan<br />
worden afgesloten.<br />
Verkruimel het laurierblad en leg dit er, samen met de kruidnagel, de grofgesneden<br />
groenten en de groene kruiden gelijkmatig omheen.<br />
Begiet dit alles met zoveel van de wijn, dat het vlees tot 2/3 onder het vocht staat.<br />
Verwarm de oven voor op 100°C.<br />
Breng het vlees en de groenten langzaam aan de kook en zet het dan, goed afgesloten,<br />
± 11/2 uur in de oven.<br />
Het vlees moet gaar broeien en mag beslist niet koken, omdat het dan droog wordt.<br />
Laat het vlees in het vocht afkoelen.<br />
Tot zover kunt u dit gerecht één dag van tevoren maken.<br />
Klop voor de saus de tonijn met de mixer door de mayonaise.<br />
<strong>Johan</strong> <strong>Drenth</strong> © 2010
Change language