klik hier - Johan Drenth

1/2 eetlepel tomatenpuree
1 visbouillontablet
150 gr fruit de mer
zout, peper
1 eetlepel boter
4 takjes peterselie
Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in ringetjes.
Pel de knoflook en snipper hem fijn.
Verhit de olie in een braadpan, voeg de bosui, knoflook en rijst toe en bak alles al
omscheppend ± 2 minuten tot de korrels glanzen.
Voeg de wijn toe en laat zachtjes koken tot alle wijn is opgenomen.
Voeg de tomatenpuree en 5 dl water toe.
Verkruimel het bouillontablet erboven en laat het geheel ± 20 minuten zachtjes koken.
Voeg de fruit de mer toe en kook die ± 5 minuten zachtjes mee.
Breng op smaak met peper.
Neem de pan van het vuur en laat hem ± 3 minuten staan.
Knip de peterselie boven de risotto fijn en schep de peterselie en de boter door de
risotto.
Risotto arrosto
(gebakken rijst)
1 gesnipperde ui
50 gr boter
3 eetlepels olijfolie
400 gr rijst
2 stengels bleekselderij
200 gr luganega (worst)
100 gr doperwten (diepvries)
50 gr champignons
4 dl runderbouillon
50 gr Parmezaanse of pecorino kaas
2 eetlepels peterselie
Verhit de olijfolie en fruit de ui en de fijngesneden bleekselderij 3 minuten.
Voeg de worst en de champignons toe en bak ze 2 minuten mee.
Blus af met de bouillon en laat nog 20 minuten in de gesloten pan koken.
Voeg de doperwtjes toe en laat nog 10 minuten koken.
Voeg de peterselie toe.
Breng 1 liter water met 1 eetlepel zout aan de kook, voeg de rijst toe en kook die 5
minuten.
Giet de rijst in een zeef af, laat hem uitlekken en doe de rijst bij het groentemengsel.
Vet een ovenvaste schaal in met boter, doe het rijst-groentemengsel erin en bestrooi het
met de kaas.
Verdeel de rest van de boter in vlokjes over de kaas en laat het gerecht in de oven op
200°C in 20 minuten gratinen.
Risotto alla Milanese
Johan Drenth © 2010