Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Frittata di zucchini<br />
(omelet met gebakken courgette)<br />
(2 personen)<br />
1 kleine courgette<br />
1 teentje knoflook<br />
2 eetlepels olijfolie<br />
enkele takjes verse basilicum<br />
zout, (versgemalen) zwarte peper<br />
3 (scharrel)eieren<br />
1 eetlepel slagroom<br />
25 gr geraspte Parmezaanse kaas<br />
Was de courgette, maak hem schoon, snijd hem in de lengte in plakken van ± 1 cm en<br />
halveer de plakken in de lengte.<br />
Pel de knoflook en snipper hem fijn.<br />
Neem de basilicumblaadjes van de takjes, houd 2 blaadjes achter en scheur de rest grof.<br />
Verhit in een koekenpan 1 theelepel olie en laat de knoflook ± 1/2 minuut zachtjes<br />
fruiten.<br />
Voeg de courgette toe en bak die in ± 8 minuten goudbruin; keer de plakken af en toe.<br />
Schep de basilicum erdoor en breng op smaak met zout en peper.<br />
Breek de eieren Boven een kom, voeg de slagroom, zout en peper toe en klop het geheel<br />
los.<br />
Verwarm 2 borden voor.<br />
Verhit in een koekenpan de helft van de rest van de olie.<br />
Schenk de helft van het eimengsel erin en leg er de helft van de courgette als een wiel<br />
op.<br />
Bestrooi de omelet, als hij iets begint te stollen, met de helft van de kaas en dek hem af,<br />
zodat de kaas smelt en de omelet verder stolt.<br />
Laat de omelet op een bord glijden en leg er een ander bord op om hem warm te<br />
houden.<br />
Bak op de zelfde manier de tweede omelet.<br />
Serveer met ciabatta.<br />
Mediterrane polentafrittata<br />
(6-8 personen)<br />
Basisrecept polenta:<br />
Breng 1 liter water of bouillon aan de kook, zet het vuur laag, klop er langzaam 150 gr<br />
maïsmeel door en blijf 5 minuten kloppen.<br />
Vervang de garde door een houten lepel en roer tot de lepel blijft staan en de polenta<br />
van de pan loslaat.<br />
Roer er 2 eetlepels zachte boter door en breng op smaak met zout en peper.<br />
Frittata:<br />
Schep het polentamengsel in een kom.<br />
Voeg 50 gr versgeraspte Parmezaanse kaas, 4 gemarineerde fijngehakte artisjokharten,<br />
100 gr gehakte zongedroogde tomaten, 50 gr ontpitte en gehakte olijven en 1 eetlepel<br />
verse oregano toe.<br />
Schep het mengsel in een licht ingevette springvorm van 30 cm, verdeel het gelijkmatig<br />
over de bodem, druk het met de achterkant van een lepel glad en laat het afkoelen.<br />
Haal de frittata uit de vorm, bestrijk hem licht met olie en rooster hem onder de<br />
<strong>Johan</strong> <strong>Drenth</strong> © 2010
Change language