klik hier - Johan Drenth

1 dl sterk gezette koffie
20 lange vingers
cacaopoeder
Klop de eidooiers en de basterdsuiker au bain-marie, voeg langzaam 1/3 deel van de
Marsala toe en blijf kloppen tot een gebonden saus ontstaat.
Laat afkoelen.
Klop de slagroom stijf, klop de eiwitten stijf en schep de slagroom en de eiwit door de
Marsalaroom.
Roer in een kom de mascarpone en de koude koffie door elkaar en schep dit door het
Marsalamengsel.
Wentel de lange vingers door de rest van de Marsala en verdeel de helft ervan over de
bodem van 6 coupes.
Bedek met de helft van het mascarponemengsel, de rest van de lange vingers en de rest
van het mascarponemengsel.
Laat het geheel in de koelkast minstens 4 uur intrekken.
Doe het cacaopoeder in een theezeefje en bestrooi er de Tiramisu mee.
Dessert met lange vingers en room
(Tiramisu)
20 lange vingers
11/2 dl zeer sterke koffie
250 gr mascarpone
2 eieren
6 theelepels cacaopoeder
100 gr suiker
1 dl slagroom
3 eetlepels sambucca
Klop de eidooiers met een garde luchtig en roer er de mascarpone door.
Voeg al roerend de suiker, slagroom en likeur toe.
Sla de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig door het mascarponemengsel.
Doe de koffie in een soepbord en wentel er de lange vingers door.
Bedek de bodem van een cakeblik met een laag lange vingers en schep hier een laag van
het mascarponemengsel op.
Maak weer een laag lange vingers, bedek die met de mascarpone en strooi de cacao
erbovenop.
Laat het dessert 4 uur in de koelkast doortrekken.
U kunt de sambucca ook door marsala vervangen.
Bianconeve
(4-6 personen)
250 gr mascarpone
100 gr witte chocolade
2 dl room
50 gr kristalsuiker
80 gr kokosmakrons
50 gr praline (een mengsel van amandelen en gemalen noten, geroosterd, fijn
Johan Drenth © 2010