klik hier - Johan Drenth

één door de koffie.
Leg ze naast elkaar in een rechthoekige schaal, leg hierop een laag Mascarpone-crème
op, Dan weer een laag lange vingers en besluit met een laagje Mascarpone-crème.
Bewaar de tiramisu in de koelkast.
Zeef er voor het opdienen wat cacaopoeder over.
Marsala is een siciliaanse likeur. In plaats hiervan kunt u ook een amaretto, amaro
averna of cognac nemen.
Een beetje Mandarin Napoleon als likeur in de tiramisu smaakt heel verrassend.
Wijnsuggestie bij de tiramisu: een glaasje Asti Spumante (demi-sec).
Tiramisu V
(6 personen)
7 eetlepels zeer sterke koffie
3 eidooiers
3 eetlepels suiker
2 eetlepels melk
1 moccalepeltje vanille-extract
2 eiwitten
1 theelepel suiker
250 gr mascarpone op kamertemperatuur
6 eetlepels Marsala
100 gr Madeirakoekjes
25 gr bittere chocolade
Maak eerst de sterke koffie en laat die afkoelen.
Klop de eidooiers samen met de suiker au bain-marie luchtig op.
Voeg er 2 eetlepels sterke koffie aan toe, samen met de melk en het vanille-extract en
blijf dit mengsel ± 15 minuten opkloppen tot het dik wordt.
Laat de zabaglione dan in een koud waterbad afkoelen.
Doe de mascarpone in een kom en meng er 5 eetlepels van de sterke koffie door.
Neem een langwerpige of vierkante ovenschaal van ± 22 x 22 cm.
Leg de koekjes naast elkaar op de bodem van de schaal, besprenkel ze met de Marsala
en bedek ze daarna met het mascarpone/koffiemengsel.
Klop de eiwitten samen met 1 theelepel suiker stijf en spatel deze door de zabaglione.
Giet de zabaglione op de mascarpone-koffie en strijk alles mooi glad.
Zet de schotel zolang in de koelkast dat u dit dessert ijskoud kunt opdienen (minstens 4
uur).
Rasp de bittere chocolade en bestrooi het dessert er vlak voor het opdienen mee.
Tiramisu VI
(6 personen)
6 eidooiers
6 eetlepels witte basterdsuiker
5 dl Marsalawijn
1/4 liter slagroom
2 eiwitten
500 gr mascarpone di lodi (Italiaanse verse roomkaas)
Johan Drenth © 2010