klik hier - Johan Drenth

Dressing:
Doe 5 eetlepels olie in een kommetje en voeg er 1/2 eetlepel (wijn)azijn bij.
Doe er wat peper en zout en een snufje suiker bij en meng er 1/2 eetlepel (Zaanse)
mosterd door.
Knijp er 2 tenen knoflook boven uit.
Breng de dressing op smaak met basilicum en een paar lepels uitgelekte
kappertjes.
Tot slot kunt u er nog wat (zelfgemaakte) mayonaise door roeren.
Tomatensalade van Capri
1 kleine krop rode sla
4 tomaten
2 bolletjes mozzarella van ± 125 gr elk
4 eetlepels olijfolie
1 eetlepel verse gehakte basilicum
4 zwarte olijven
peper van de molen
Was de sla, zwier ze droog en snijd ze in fijne reepjes.
Was de tomaten en snijd ze in schijfjes.
Snijd de mozzarella in plakjes
van ± 1/2 cm dik en schik die, in waaiervorm, in het midden van 4 borden.
Leg er de schijfjes tomaat omheen en werk af met een krans van sla.
Besprenkel de borden vervolgens met de olijfolie en verdeel er de basilicumsnippers
over.
Kruid de mozzarella met wat versgemalen peper en leg er een olijf op.
Serveer dit slaatje met een stukje ciabatta (Italiaans stokbrood) of met grissini
(soepstengels).
Gemengde salade met een dressing uit Umbrië
(6 personen)
400 gr gemengde sla (rode en Romaanse)
4 teentjes knoflook
3 kleine takjes rozemarijn
7 eetlepels olijfolie
150 gr Italiaans boerenbrood
5 ansjovisfilets
2 theelepels kappertjes
3 eetlepels citroensap
Was de sla, droog ze en scheur ze in stukken.
Laat de ragfijn gesneden knoflook samen met de rozemarijn in 4 eetlepels olie bruin
worden.
Zeef de olie en laat afkoelen.
Snijd het brood in blokjes en rooster die in een droge koekenpan goudbruin.
Hak de ansjovis en de kappertjes en meng ze met de afgekoelde en de resterende olie en
het citroensap.
Meng de sla meng met de dressing en bestrooi met de croûtons.
Johan Drenth © 2010