klik hier - Johan Drenth

Rol beide helften uit tot een rechthoek van 8 x 16 cm en druk ze op elkaar.
Snijd de koek, na het bakken en glazuren diagonaal in stukjes.
U kunt de chocoladekoekjes op dezelfde manier bakken en snijden.
Bestrooi die dan, nadat ze zijn geglazuurd, met wat gehakte hazelnoten.
Houd er rekening mee, dat de koekjes bij het snijden gemakkelijk breken.
Gebruik daarom een vlijmscherp, niet gekarteld mes.
Om het glazuren van de ronde koekjes te vergemakkelijken, kunt u ze ondersteboven in
een kom met het glazuur dopen en ze daarin even ronddraaien.
Amaretti
250 gr gemalen amandelen
6 eetlepels bloem
100 gr poedersuiker
1 losgeklopt ei
1 theelepel geraspte citroenschil
2 eetlepels citroensap
Wrijf de amandelen met de suiker fijn en meng er dan de bloem en de citroenschil door.
Klop het ei en het citroensap samen op en roer het dan door het deeg, dat uiteindelijk
mooi soepel moet worden.
Eventueel moet u er nog meer ei door doen, want het deeg mag niet te vast zijn.
Vorm er kleine balletjes van en bak deze in een hete oven bruin en knappend.
Uit: Robin Howe - Italian Cooking
Florentines
(24 koekjes)
1/4 kopje bloem
2 eetlepels walnoten
2 eetlepels amandelsnippers
2 eetlepels gekonfijte kersen
2 eetlepels gekonfijte citrusschil
75 gr boter
1/4 kopje bruine basterdsuiker
chocolade
Verwarm de overn voor op 180°C.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Zeef de bloem in een kom.
Voeg de fijngehakte walnoten, de amandelsnippers, de fijngesneden gekonfijte kersen en
de fijngesneden gemengde gekonfijte citrusschil toe en roer alles goed door elkaar.
Doe de boter en de basterdsuiker in een pan en verhit het al roerend op laag
vuur tot de boter is gesmolten en de suiker is opgelost.
Voeg dan de bloem, noten en vruchten toe en meng goed.
Leg met een tussenruimte van ± 6 cm bergjes van het mengsel ter grootte van een
flinke theelepel op de bakplaat en druk ze aan tot ze een doorsnee van 5 cm hebben.
Bak de koekjes 7 minuten en laat ze daarna op de plaat 5 minuten afkoelen.
Leg ze voorzichtig op een rooster om ze helemaal te laten afkoelen.
Johan Drenth © 2010