klik hier - Johan Drenth

laat het geheel 30 minuten zachtjes koken.
Laat de peren dan in het vocht 1 uur afkoelen.
Klop voor de zabaglione de eidooiers met 5 eetlepels suiker dik en schuimig.
Roer de Marsala erdoor en verwarm het geheel au bain marie al kloppend 10 minuten tot
een dikke schuimige saus ontstaat.
Zet de peren in 4 schaaltjes, schep de Zabaglione eromheen en bestrooi met
amandelschaafsel.
Italiaanse Sabayon
4 eidooiers
4 eetlepels fijne griessuiker
8 eetlepels zoete dessertwijn (sherry, madeira, marsala)
Doe alle ingrediënten in een grote mengschaal en zet die in een warmwaterbad (bainmarie)
op een laag pitje.
Blijf alles met een garde opkloppen tot de eiercrème mooi stevig wordt.
Neem de sabayon kort voor het water aan de kook komt, van het vuur en schep hem in
coupes of schaaltjes over.
Dien op met fruit of een bolletje vanille-ijs.
Fruitspiezen met Parmaham
1 kleine meloen
3 kiwi's
250 gr Parmaham
1 kropje sla (de binnenste blaadjes)
Halveer de meloen en de kiwi's.
Verdeel de kiwi's in schijfjes en schep met een parisiennelepeltje bolletjes uit de meloen.
Steek afwisselend een bolletje meloen, een schijfje Parmaham en een stukje kiwi op een
stokje.
Maak een bedje van dunne reepjes sla en leg de fruitspiezen erop.
Soufflé ai frutti di bosco con panna
(Bosvruchtensoufflé)
35 gr poedersuiker + voor bestuiven
25 gr bloem
11/2 dl melk
15 gr zachte boter
300 gr gemengde bosvruchten (bramen, bosbessen, blauwe bessen)
2 eidooiers + 3 eiwitten
1 zakje vanillesuiker
een ingevette soufflévorm, inh. 1 liter
Verwarm de oven voor op 180°C.
Roer in een kom de poedersuiker, bloem en melk tot een glad beslag.
Johan Drenth © 2010