klik hier - Johan Drenth

(Aardappelschotel)
750 gr goed geboende aardappelen
3 eieren
1 dl melk
70 gr boter
zout
70 gr kleingesneden salami
150 gr kleingesneden gerookte kaas
1 gekookt ei (gepeld)
aroma
peper
4 eetlepels fijngehakte peterselie
2-3 eetlepels geraspte kaas
2-3 eetlepels paneermeel
Kook de aardappelen gaar in zoveel water dat ze half onder staan.
Giet ze af, pel de aardappelen en maak ze fijn.
Splits de eieren, klop de eidooiers met de melk los.
Beboter de ovenschaal, klop de dooiers met melk en de helft van de resterende boter
door de puree.
Klop de eiwitten zeer stijf met wat zout.
Roer een flinke lepel eiwit door de puree en spatel de puree met de salami en de kaas
door het eiwit.
Voeg aan de puree naar smaak aroma, peper en zout toe en roer de peterselie door de
puree.
Schuif het rooster even boven het midden in de oven en verwarm die voor (240°C, stand
6).
Schep de helft van de puree in de schaal, leg de plakjes ei op de puree en schep de rest
van de puree in de schaal.
Roer de kaas en het paneermeel door elkaar, strooi het mengsel op de puree en verdeel
daar de rest van de boter in stukjes
op.
Zet de schaal in de oven tot de puree door en door warm en mooi van kleur is.
Aardappelgnocchi
(6-8 personen)
625 gr kruimige aardappelen
1 losgeklopt ei
(nootmuskaat)
zout, peper
± 200 gr bloem
pesto
Kook de aardappelen in de schil gaar.
Schil ze heet en pureer ze.
Roer er het ei, eventueel een mespuntje nootmuskaat, zout, peper en de helft van de
bloem door en voeg zoveel bloem toe tot een zachte, gladde en iets kleverige massa
ontstaat.
Vorm hiervan rollen van doorsnede 2 cm dik en laat die afgedekt in de koelkast ± 1 uur
opstijven.
Snijd de rollen in stukjes van 2 cm.
Johan Drenth © 2010