klik hier - Johan Drenth

Aardappelsalade met pesto
Snijd koude aardappelen in blokjes en vermeng deze met pesto.
Lekker bij Italiaanse vleesschotels.
Serveer ze ook eens als antipasto (voorgerecht).
Italiaanse maaltijdsalade
(2 personen)
75 gr blokjes ontbijtspek
2 volkoren boterhammen in blokjes van 1 cm
1 geperst teentje knoflook
7 eetlepels olijfolie
3 eetlepels rode wijnazijn
zout, peper
1 zakje gemengde salade
8 gedroogde tomaten op olie in reepjes
10 zwarte olijven
100 gr gorgonzola in blokjes
Verhit 1 eetlepel olie en bak de spekblokjes zachtjes ± 8 minuten.
Schep de spekblokjes uit de pan en houd ze apart.
Bak in het achtergebleven bakvet de broodblokjes met de knoflook in ± 5 minuten
krokant.
Roer een dressing van 6 eetlepels olie, de wijnazijn, zout en peper en meng er de sla, de
tomaten en de spekblokjes door.
Verdeel de olijven, de gorgonzola en de broodcroûtons over de sla.
Serveer met ciabatta.
Aardappelsalade met tonijn
(Insalata di patate)
500 gr aardappelen
185 gr tonijn op olie
1 ui
1 eetlepels witte wijnazijn
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepels peterselie
1 eetlepels kappertjes
1 mespunt zout
1 mespunt zwarte peper
Kook de aardappelen in de schil, schil ze terwijl ze nog warm zijn en snijd ze in plakken.
Snijd de ui in dunne ringen en doe die bij de aardappelen.
Vermeng de azijn, zout, peper en peterselie, roer de olijfolie erdoor en giet deze dressing
over de aardappelen.
Laat de tonijn uitlekken en schep deze voorzichtig door de salade.
Strooi de kappertjes erover.
Johan Drenth © 2010