klik hier - Johan Drenth

2 bosuitjes
2 eetlepels peterselie
Breng 3 liter water met 1 theelepel zout aan de kook en kook de rijst daarin 10 minuten.
Giet de rijst in een zeef af en spoel hem met water koud.
Laat de rijst goed uitlekken.
Meng voor de dressing de azijn, mosterd, zout en peper en doe er de gesnipperde
bosuien en de peterselie bij.
Voeg al roerend de olijfolie toe en meng alles goed door.
Meng de dressing door de afgekoelde rijst.
Snijd de paprika in dunne reepjes en halveer de olijven.
Meng de paprika, olijven en garnalen door de rijst.
Napolitaanse salade met avocado
Vermeng 21/2 eetlepel balsamico-azijn, zout, peper, 5 eetlepels olijfolie, 1 theelepel
mosterd en een scheutje frambozensiroop.
Schep er 1/2 krop ijsbergsla in reepjes door en verdeel de salade over de borden.
Besprenkel 1 avocado in blokjes met 2 eetlepels citroensap.
Bak in een droge koekenpan 50 gr reepjes ontbijtspek ± 5 minuten uit.
Verdeel 1 ontvelde vleestomaat in blokjes, de avocado, de spekjes en croûtons over de
salade.
Italiaanse aardappelsalade
1/2 kg aardappelen
300 gr gekookte doperwten met worteltjes
2 hardgekookte eieren
1 grote vleestomaat
100 gr gekookte sperzieboontjes
1 blikje ansjovisfilet
1 pot kappertjes
4-6 zwarte olijven zonder pit
Voor de saus:
250 gr mayonaise
250 gr yoghurt
1 kropje fijngehakte tuinkruiden (bijvoorbeeld peterselie, dille, bieslook, citroenmelisse,
tuinkers, pimpernel en dragon)
1 geperst teentje knoflook
peper, zout
Snijd de gekookte, koude aardappelen, de worteltjes, de eieren en de tomaat in blokjes
en de sperzieboontjes in stukjes.
Schep alles met de ansjovis, de kappertjes en de olijven door elkaar.
Klop de mayonaise en de yoghurt met de fijngehakte tuinkruiden en de knoflook goed
door elkaar en voeg naar smaak peper en zout toe.
Schenk de saus over de salade en serveer direct.
Johan Drenth © 2010