You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Voeg al deze ingrediënten samen met het laurierblaadje, de kappertjes, de ansjovis en<br />
de peperkorrels bij het braadvet, giet er de wijn en de olie bij en laat de duiven met de<br />
saus in nogmaals 30 minuten verder gaar worden.<br />
Haal de duiven uit de oven, verwijder het garen, halveer ze voorzichtig in de lengte en<br />
houd ze warm.<br />
Schep de inhoud van de braadslee op een houten plank, verwijder het laurierblaadje, hak<br />
de rest zéér fijn en doe het over in een steelpan.<br />
Voeg de boter toe en laat het geheel door en door warm worden.<br />
Schep de saus op een schaal en zet de duivehelften <strong>hier</strong>op.<br />
Serveer met polenta.<br />
Polenta<br />
(6 personen)<br />
2 theelepels zout<br />
300 gr grofkorrelige griesmeel<br />
5 eetlepels olijfolie<br />
100 gr versgemalen Parmezaanse kaas<br />
zwarte peper<br />
olie voor de vorm<br />
Breng 11/2 liter water met het zout aan de kook, strooi de griesmeel er onder<br />
voortdurend roeren geleidelijk in en laat de polenta op matig vuur in 45-50 minuten al<br />
het vocht opnemen; roer regelmatig. Roer er na 15 minuten de olie, de Parmezaanse<br />
kaas en de versgemalen peper door.<br />
Doe de polenta over in een met olie ingesmeerde vorm en laat hem enigszins afkoelen.<br />
Stort de polenta, als lauw is geworden, op een plank en snijd hem in dikke plakken.<br />
Sprenkel er eventueel nog wat olijfolie over.<br />
Konijn met wijn en kruiden<br />
2 eetlepels olie<br />
150 gr pancetta (Italiaans ontbijtspek) in reepjes<br />
1 ui in grove stukken<br />
1 wortel in stukken<br />
1 jong mals konijn in 8 stukken (of konijnebouten)*1<br />
zout, peper<br />
1 takje rozemarijn<br />
8 blaadjes salie<br />
11/2 dl droge witte wijn<br />
Bak het spek in de olie uit.<br />
Voeg de ui en de wortel toe en laat ze ± 10 minuten zacht bakken.<br />
Schep het spek, de ui en de wortel uit de pan.<br />
Bak het konijn in het bakvet in ± 10 minuten rondom bruin.<br />
Doe er zout, peper, de rozemarijn, de salie en de witte wijn bij en breng het geheel aan<br />
de kook.<br />
Doe het spek, de ui en de wortel terug in de pan en braad het konijn op laag vuur 20-25<br />
minuten; schep af en toe om.<br />
*1 Dit gerecht is ook lekker met kip in plaats van konijn.<br />
<strong>Johan</strong> <strong>Drenth</strong> © 2010
Change language