Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Saltimbocca alla Romana I<br />
(2 personen)<br />
Saltimbocca is een klassiek Italiaans gerecht dat letterlijk 'spring in de mond' betekent.<br />
De toevoeging alla romana geeft aan dat het gerecht uit de omgeving van Rome komt.<br />
4 kalfslapjes, elk ± 60 gr<br />
zout, versgemalen zwarte peper<br />
2 iets dikker gesneden plakken Parmaham<br />
4 verse salieblaadjes<br />
1 eetlepel boter<br />
1 borrelglas droge witte wijn<br />
(2 eetlepels geknipte peterselie)<br />
cocktailprikkertjes, plasticfolie<br />
Maak het vlees tussen plasticfolie met een deegroller wat platter.<br />
Wrijf het vlees aan één kant met weinig zout, maar royaal met peper in.<br />
Halveer de ham overdwars.<br />
Leg op elk lapje vlees een halve plak ham en een salieblaadje, rol ze op met de hamkant<br />
naar binnen en zet ze met een cocktailprikker vast.<br />
Verhit de boter en braad het vlees <strong>hier</strong>in rondom in ± 5 minuten aan.<br />
Schenk de wijn in de pan (niet op het vlees) roer de en aanbaksels van de panbodem los.<br />
Laat op hoog vuur tot een dunne saus inkoken.<br />
Leg het vlees op de borden en lepel er wat saus over.<br />
Strooi er eventueel geknipte peterselie over.<br />
Lekker met roergebakken peultjes, broccoli en (verse) eiertagliatelle.<br />
Variatie: U hoeft de saltimbocca niet per se op te rollen. Prik de ham en het salieblaadje<br />
op het midden van het vlees vast en bak het zo.<br />
Saltimbocca alla romana met saffraanrijst<br />
8 dunne kalfslapjes (filet mignon)<br />
versgemalen peper<br />
8 dunne plakjes Parmaham<br />
8 blaadjes verse salie<br />
250 gr langkorrelrijst<br />
1/2 liter instant kippenbouillon<br />
1 zakje saffraandraadjes<br />
30 gr boter<br />
1/2 glas witte wijn (bijv. Soave)<br />
een mespuntje vleesextract (bouillonpoeder)<br />
Klop de kalfslapjes plat en kruid ze met peper.<br />
Leg er een plakje ham en een blaadje salie op en steek die vast met een prikker.<br />
Meng de rijst met de in de kippenbouillon opgeloste saffraan.<br />
Breng dit aan de kook, dek af en laat 15 minuten zachtjes koken.<br />
Bak de kalfslapjes 6 minuten zachtjes in de hete boter, alleen aan de onderkant.<br />
Leg de lapjes op de borden en blus de braadfond met witte wijn.<br />
Laat die even inkoken met wat vleesextract en dien op.<br />
<strong>Johan</strong> <strong>Drenth</strong> © 2010
Change language