klik hier - Johan Drenth

Voeg de tomaatstukjes, kappertjes, olijven en oregano toe, breng het geheel aan de
kook en laat de saus 10 minuten zachtjes koken.
Halveer de scholfilets in de lengte, wentel ze door de bloem en schud de overtollige
bloem eraf.
Verhit in een koekenpan de rest van de olie en bak de filets in ± 6 minuten goudbruin.
Keer ze halverwege de baktijd.
Bestrooi de scholfilets met de peterselie en serveer ze met de saus en groene tagliatelle.
Variatie: Vervang de scholfilet door tongfilet.
Zalm met groene saus en rucola
1 grote teen knoflook
4 takjes peterselie
enkele takjes verse basilicum
1/2 eetlepel kappertjes
2 anjovisfilets in olie (blikje, Deep Blue)
3 eetlepels olijfolie
zout, peper
2 zalmmoten (á 200 gr)
30 gr rucola
Pel de knoflook.
Snijd de peterselie, de blaadjes van de basilicum, de ansjovis en de knoflook klein.
Voeg de kappertjes toe en maal alles tot een grove puree.
Meng er 2 eetlepels olie door en breng de salsa op smaak met peper.
Halveer de zalmfilets en bestrooi ze met zout en peper.
Verhit in een pan (met anti-aanbaklaag) de rest van de olie en bak de zalmfilets in ± 6
minuten gaar; keer ze halverwege.
Verdeel de rucola en de salsa over 4 borden en leg de zalmfilets ernaast.
Serveer met tagliatelle en tomatensla.
Gebakken makreel met rozemarijn
(Sgomberi con rosmarino)
2 makrelen
3 teentjes knoflook
5 eetlepels olijfolie
zout, zwarte peper
1 theelepel rozemarijn
2 theelepels citroensap
1 citroen in vieren
Verhit de olie in een koekenpan en bak de knoflookteentjes even mee.
Doe de moten makreel in de pan, bestrooi ze met wat rozemarijn en bak de makreel
rondom bruin.
Breng de vis op smaak met zout en peper, giet het citroensap erover en stoof de vis in
de gesloten pan 15-20 minuten. Serveer met de kwarten citroen.
Johan Drenth © 2010