You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
2 eetlepels olie<br />
100 gr koude boter<br />
1 pot vleesfond (380 ml)<br />
1 eetlepel Grappa<br />
keukenpapier, aluminiumfolie<br />
Pel de ui en hak hem grof.<br />
Pel de teentjes knoflook en snijd ze in vieren.<br />
Was de wortel en snijd hem in grove stukken.<br />
Knip de selderij grof.<br />
Meng in een schaal de ui, knoflook, selderij, kruiden, laurier, kruidnagels, kaneel en de<br />
wijn, leg de rosbief in de marinade en zet de schaal ± 24 uur afgedekt in koelkast. Keer<br />
het vlees tussentijds tweemaal.<br />
Neem de rosbief uit de marinade en dep het vlees met keukenpapier droog.<br />
Verhit in een braadpan de olie en de helft van de boter en bak de rosbief in ± 5 minuten<br />
rondom bruin.<br />
Voeg de marinade en het vleesfond toe, breng het geheel aan de kook en laat de rosbief<br />
onafgedekt in ± 2 uur gaar worden. Keer het vlees af en toe.<br />
Neem de rosbief uit de pan en houd het vlees in aluminiumfolie warm.<br />
Schenk het kookvocht boven een andere pan door een zeef en laat het op hoog vuur<br />
onafgedekt in ± 10 minuten tot ± 11/2 dl inkoken.<br />
Roer de grappa erdoor.<br />
Snijd de rest van de boter in blokjes.<br />
Snijd de rosbief in dunne plakken en leg ze op een platte schaal.<br />
Klop van het vuur af de blokjes boter in gedeelten door het kookvocht.<br />
Schenk de saus over de rosbief, zodat alle plakjes zijn bedekt.<br />
Serveer met pasta (met groene pesto) en groene sla.<br />
Barolo is een donkerrode, krachtige en tevens wat stroeve wijn met de geur en de smaak<br />
van paddestoelen, maggi en rijpe pruimen. De wijn is genoemd naar de plaats Barolo en<br />
wordt gemaakt van de nebbiolo-druif. Deze wijn geeft de wijnsaus in dit gerecht zijn<br />
karakteristieke smaak.<br />
U kunt het gerecht ook prima maken met een andere rode wijn; elke wijn zal echter zijn<br />
specifieke smaak aan de saus meegeven.<br />
Vitello del Giardiniere<br />
(kalfsvlees van de tuinman)<br />
(2 personen)<br />
50 gr voorgekookte krieltjes<br />
1 blikje doperwtjes en worteltjes (± 200 gr)<br />
1 blikje witte bonen (± 200 gr)<br />
1 theelepel bouillonpoeder<br />
25 gr boter<br />
200 gr kalfsschnitzels in blokjes<br />
25 gr gesneden ontbijtspek in reepjes<br />
1 kleine gesnipperde ui<br />
1 ontvelde en in partjes tomaat<br />
1/2 dl droge witte wijn<br />
1/2 eetlepel maïzena<br />
zout, peper<br />
11/2 eetlepel Italiaanse kruiden (diepvries, Iglo)<br />
<strong>Johan</strong> <strong>Drenth</strong> © 2010
Change language