klik hier - Johan Drenth

Makreel uit Apulië
(Sgombro alla Pugliese)
(1 persoon)
1 verse makreel
1 grote tomaat in plakjes
2 geperste tenen knoflook
1/2 citroen in schijfjes
1 kleine ui in schijfjes
1 takje (verse) rozemarijn en/of tijm
rode wijn
olijfolie
versgemalen peper
Verwarm de oven voor op 200°C.
Maak de vis schoon en leg hem in een ingevette ovenschaal.
Leg de groenten en de kruiden erbij en schenk er wijn en olijfolie over.
Bak de vis in 30-40 minuten in de oven gaar.
Ce vis is gaar als het vlees gemakkelijk van de ruggegraat loskomt.
Geef er stokbrood en een groene salade bij.
Ovenschotel van kabeljauw en aardappelen
(Naselli alla messinese)
700 gr kabeljauwfilet
500 gr aardappelen
4 eetlepels olijfolie
1 gesnipperde ui
2 geperste teentjes knoflook
11/2 dl witte wijn
zout, zwarte peper
500 gr ontvelde tomaten
200 gr zwarte olijven
1 eetlepels kappertjes
1 mespunt tijm
2 laurierblaadjes
Kook de aardappelen 10 minuten in licht gezouten water.
Giet ze af en snijd ze in plakken.
Verdeel de vis in stukken.
Verhit de olijfolie in een ovenvaste pan en fruit de ui 5 minuten.
Voeg de geperste knoflook, de tijm en de laurierblaadjes toe en fruit ze 1 minuut.
Voeg de stukken vis toe en bak ze 2 minuten.
Doe er de ontpitte tomaten en de wijn bij en breng het geheel op smaak met zout en
peper.
Voeg de olijven, de kappertjes en de aardappelen toe.
Sluit de pan, zet hem in de oven en laat het gerecht op 275°C 30 minuten bakken.
Gemarineerde rode poon
Johan Drenth © 2010