Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
3 fijngesneden sjalotjes<br />
200 gr risotto-rijst<br />
1 dl witte wijn<br />
± 6 dl kippenbouillon (van tablet)<br />
25 gr versgeraspte Parmezaanse kaas<br />
2 eetlepels fijngesneden kervel<br />
Verhit de boter en bak de sjalot <strong>hier</strong>in ± 3 minuten.<br />
Voeg de rijst toe en bak die omscheppend ± 1 minuut mee.<br />
Voeg de wijn toe en verwarm de rijst omscheppend tot de wijn is opgenomen.<br />
Voeg deel voor deel de bouillon toe, breng het geheel aan de kook en laat het vocht al<br />
roerend op zacht vuur verdampen; na ± 20 minuten is de rijst gaar.<br />
Voeg steeds een nieuw deel bouillon toe als het vorige deel bijna is opgenomen.<br />
Voeg het aspergemengsel en de kaas toe en verwarm de risotto al roerend door en door.<br />
Breng op smaak met zout en peper en bestrooi de risotto met de kervel.<br />
Lekker met tomatensalade.<br />
Asperges uit Parma<br />
(8 personen)<br />
1 kg malse groene asperges<br />
zout naar smaak<br />
60 gr ongezouten boter<br />
60 gr versgeraspte Parmezaanse kaas<br />
versgeraspte witte peper naar smaak<br />
Verwarm de oven voor op 2200°C.<br />
Snijd de harde uiteinden van de asperges af en schil de stengels.<br />
Breng in een grote braadpan zoveel water aan de kook, dat de asgerges onder staan.<br />
Voeg per 11/4 liter water 1 theelepel zout toe.<br />
Leg de asperges in het kokende water en kook ze ± 6 minuten tot ze zacht, maar niet<br />
papperig zijn.<br />
Laat de asperges uitlekken en leg ze onmiddellijk in een bak met ijskoud water om het<br />
kookproces te stoppen.<br />
Vet een ovenschaal in waarin de asperges in 2 of 3 lagen naast elkaar kunnen liggen.<br />
Verdeel klontjes boter over elke laag asperges en strooi er royaal Parmezaanse kaas en<br />
versgemalen peper over.<br />
Zet de schaal 15-20 minuten in het midden van de oven tot de kaas begint te smelten.<br />
Dien de asperges onmiddellijk op.<br />
Kardoenbeignets en aïoli met Parmezaanse kaas en kappertjes<br />
Kardoen is in Italië en Frankrijk heel geliefd. De binnenste stengels en de wortels zijn erg<br />
lekker. U kunt ze net zo bereiden als asperges en ook als beignets smaken ze uitstekend.<br />
700 gr kardoen<br />
het sap van 2 citroenen<br />
1 kleine geraspte ui<br />
1/2 fijngehakte teen knoflook<br />
1 dl plantaardige olie, plus olie om te frituren<br />
aïoli<br />
<strong>Johan</strong> <strong>Drenth</strong> © 2010
Change language