klik hier - Johan Drenth

Voeg de tomaten, azijn en peper toe en laat nog 10 minuten stoven.
Neem de deksel van de pan, laat de vloeistof inkoken en breng op smaak met zout.
Serveer de peperonata warm of koud.
Peperonata II
(Stoofschotel van gemengde groenten)
3 grote paprika's in repen
2 van elk courgettes, uien, wortelen en stengels bleekselderij in stukken
6 geschilde, ontpitte en gehakte rijpe tomaten
4-5 eetlepels olijfolie
2 eetlepels gehakte peterselie
1 eetlepel gehakte basilicum
zout, peper
1-2 dl water
Verhit de olijfolie in een braadpan, voeg de groenten en de kruiden toe en kruid alles met
zout en peper.
Giet er het water bij en laat alles, met het deksel op de pan, op laag vuur in 15 minuten
gaar worden.
Vul het kooknat van tijd tot tijd met wat water aan om aanbranden te voorkomen.
Spinazierolletjes
(6 personen)
2 gepelde en fijngesneden sjalotjes
2 gepeld en fijngesneden knoflookteentjes
3 eetlepels olijfolie
600 gr spinazie (diepvries)
2 eieren
375 gr ricotta
1 eetlepel paneermeel
100 gr geraspte Parmezaanse kaas
1 gespeld en fijngesneden ui
1 blik gepelde tomaten (850 gr)
tijm
11/2 eetlepel suiker
verse basilicum
nootmuskaat, witte peper, zout
Bak de sjalotjes en de knoflook in 2 eetlepels olijfolie glazig.
Voeg de spinazie toe en kruid met peper en zout.
Vermeng de losgeklopte eieren met de ricotta, het paneermeel, peper, zout en
nootmuskaat en voeg de spinazie toe.
Maak rolletjes uit het spinazie-ricottamengsel en leg die in een ingevette, vuurvaste
schaal.
Bestrooi de rolletjes met de geraspte Parmezaanse kaas en bak ze 25 minuten in een op
200°C voorverwarmde oven.
Fruit de ui in de rest van de olijfolie.
Johan Drenth © 2010