You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Voeg 3 dl wijn en de hete bouillon in delen aan de rijst toe en laat het vocht op<br />
middelhoog vuur al roerend verdampen.<br />
Voeg pas een nieuw deel vocht toe als het vorige geheel is verdampt (de kooktijd is<br />
totaal ± 25 minuten).<br />
Roer er de pesto, de Parmezaanse kaas en 2 eetlepels peterselie door en houd de risotto<br />
afgedekt warm.<br />
Smelt in een ruime pan 25 gr boter.<br />
Voeg 2 teentjes knoflook, 11/2 dl wijn en de mosselen in de schelp toe en breng dit met<br />
het deksel op de pan aan de kook.<br />
Laat de mosselen ± 5 minuten koken tot ze allemaal open zijn; schud de pan regelmatig<br />
om.<br />
Verwijder de mosselen die niet zijn opengegaan.<br />
Verdeel de risotto over de borden, schep de mosselen op de risotto en verdeel het<br />
kookvocht over de risotto.<br />
(Verwarm gekookte mosselen zacht in 11/2 dl witte wijn en verdeel ze daarna over de<br />
risotto. Verdeel ook de wijn over de risotto).<br />
Bestrooi met 2 eetlepels peterselie.<br />
Italiaanse mosselen uit de oven<br />
(4-5 personen)<br />
4 kg mosselen<br />
1 grote ui<br />
1 laurierblad<br />
2 kruidnagels<br />
1 dl witte wijn<br />
zout, peper<br />
50 gr boter<br />
500 gr tomaten (ontveld en in plakken gesneden)<br />
2 gesnipperde uien<br />
5 teentjes knoflook (ragfijn gesnipperd)<br />
1/8 liter slagroom<br />
50 gr geraspte oude kaas<br />
sap van 1 citroen<br />
Worcestershiresaus<br />
50 gr Parmezaanse kaas<br />
Boen de mosselen schoon en verwijder open of kapotte schelpen.<br />
Doe de mosselen in een grote pan.<br />
Steek het laurierblad met de kruidnagels vast op de ui.<br />
Voeg dit bij de mosselen met 1 dl water en de wijn en strooi er wat zout en peper over.<br />
Wees voorzichtig met zout, daar de mosselen ook zout bevatten!!!!<br />
Kook de mosselen tot ze allemaal open zijn. Reken op zo'n 5 tot 10 minuten. Ook niet te<br />
lang, anders worden de mosselen taai.<br />
Schud vooral de inhoud van de pan nu en dan eens om.<br />
Neem de mosseltjes uit de pan.<br />
Bewaar het kookvocht.<br />
Haal de mosselen uit de schelpen.<br />
Bestrijk een vuurvaste schotel of schaal met een eetlepel boter.<br />
Leg de mosselen in de schotel en leg er de plakken tomaat op.<br />
Strooi er de uisnippers en de knoflook over.<br />
Zeef het kookvocht en giet 1 dl <strong>hier</strong>van bij de mosselen.<br />
Maak in een kom een sausje door slagroom, kaas, citroensap en Worcestershiresaus te<br />
<strong>Johan</strong> <strong>Drenth</strong> © 2010
Change language