klik hier - Johan Drenth

5 basilicumblaadjes
(tabasco)
peper, zout
Pel en ontpit de tomaten.
Kook de deegwaren in licht gezouten water met een klontje boter gaar.
Giet ze daarna af, spoel ze onder koud water af, laat uitlekken en roer er de olijfolie
door.
Maak de paprika schoon, verwijder de zaden en de zaadlijsten en snijd hem in dunne
reepjes.
Maak de ui schoon en snijd hem in stukjes.
Vermeng de tomaten, het teentje knoflook, de paprika en de ui met de deegwaren en de
helft van de bouillon.
Roer er de rest van de bouillon door en giet de soep door een fijne zeef of puntzeef.
Breng op smaak met peper en zout en eventueel enkele druppeltjes tabasco.
Snipper de basilicumblaadjes fijn en roer ze door de soep.
Schenk de gazpacho in een kom op enkele ijsblokjes uit.
Geef er toost met kruidenboter bij.
Zuppa di melone
(Koude meloensoep)
(6-8 personen)
1 grote watermeloen
11/2 liter kippenbouillon van 41/2 tablet
11/2 dl slagroom
1 eetlepel citroensap
tabasco
Snijd met een scherp mes van de watermeloen een gekartelde deksel af en schep met
een meloenboortje ± 50 balletjes uit het vruchtvlees.
Verwijder er de rest van het vruchtvlees uit tot op ± 3 cm van de schil en haal de pitjes
eruit.
Pureer het vruchtvlees met de koude bouillon en voeg de slagroom, het citroensap en
naar smaak tabasco toe.
Laat de soep in de koelkast ± 3 uur afkoelen.
Schep voor het serveren de soep in de meloen en strooi er de meloenbolletjes in.
Deze soep is ook heel lekker met Galia meloen. De soep wordt heel bijzonder als u er
voor het serveren wat gamba's door roert.
Toscaanse soep met kerstomaatjes
1 pot bouillon met kippevlees
1 gele paprika in stukken
150 gr groene tagliatelle
1 klein pakje diepvriesdoperwtjes á 150 gr
1 bakje kerstomaatjes
1 eetlepel Italiaanse knoflookkruiden
peper, Zout
40 gr geraspte Parmezaanse kaas
Johan Drenth © 2010