klik hier - Johan Drenth

Pestonade
(Olijven-basilicumpasta)
(1/4 liter)
150 gr ontpitte zwarte olijven
6 ansjovisfilets, uitgelekt
1 eetlepel kappertjes, uitgelekt
30 blaadjes basilicum
2 eetlepels pijnboompitten
1 theelepel mosterd
5-6 eetlepels olijfolie
zout, peper
(citroensap)
Voor de garnering:
zwarte olijven
geroosterde pijnboompitten
Pureer de olijven, ansjovis, kappertjes, basilicum, pijnboompitten en mosterd in een
keukenmachine.
Voeg de olie in druppels toe tot een smeuïge pasta ontstaat.
Breng op smaak met zout, peper en eventueel citroensap.
Garneer met wat olijven en pijnboompitten.
Pestonade wordt traditioneel geserveerd op stokbrood.
Ook lekker: bleekselderij-stengels gevuld met pestonade.
Pizzaiolisaus
5 eetlepels olijfolie
3 sjalotjes
1 blik fijngehakte gepelde tomaten
1/2 rode paprika
enkele gedroogde rode chilipepertjes (naar smaak)
knoflook naar smaak
1 afgestreken eetlepel oregano
peper, zout
Hak de sjalotjes fijn en snijd de paprika in heel dunne, niet te lange
reepjes.
Bak ze in de olijfolie zachtjes aan en pers er de knoflook in uit (laat die niet bruin
worden).
Verkruimel de chilipepertjes en voeg ze samen met de oregano toe.
Zet het vuur iets hoger en laat de uitgelekte tomaten bakken tot een mooie saus ontstaat
(voeg eventueel wat sap van de uitgelekte tomaten en peper en zout naar smaak toe).
Basilicummayonaise
Johan Drenth © 2010