klik hier - Johan Drenth

Serveer er caponata bij.
Bak hiervoor in olie ui, tomaat en bleekselderij ± 20 minuten.
Doe er kappertjes, groene olijven, wijnazijn en een beetje suiker bij en bak nog ± 15
minuten.
Schep er in olie gebakken aubergine en peterselie door en serveer het lauwwarm.
Coniglio all'ischitana
(Konijn in tomatensaus
(6 personen)
1 dl olie
1 konijn van 11/2 kg in delen
2 fijngesneden teentjes knoflook
1 rode peper in dunne ringen
1 dl droge witte wijn
500 gr ontvelde tomaten in stukjes
zout
Verhit de olie, bak de konijndelen in ± 10 minuten rondom bruin en bak de knoflook en
de rode peper ± 5 minuten mee.
Schenk de wijn erbij en laat de alcohol verdampen.
Voeg de tomaten en zout toe en laat het konijn op laag vuur in ± 2 uur gaar worden.
Lekker met pasta.
Vis en schaaldieren
Gevulde inktvis
(Calamari ripieni al forno)
12 inktvisjes
2 ansjovisfilets, uitgelekt
1 ei
1 geperst teentje knoflook
2 eetlepels peterselie
3 eetlepels Parmezaanse kaas
zout, zwarte peper
het kruim van 1 sneetje brood
3 eetlepels olijfolie
0 1/2 dl witte wijn
Maak de inktvisjes schoon: trek de kop eraf, snijd de tentakels los (houd deze apart) en
verwijder de ingewanden en het kraakbeen.
Hak de tentakels fijn en vermeng ze met de knoflook, de peterselie, de ansjovis, het
broodkruim, de Parmezaanse kaas en het ei.
Breng het mengsel op smaak met peper en zout.
Vul de inktvisjes met dit mengsel en maak de opening met een cocktailprikker dicht.
Vet een ovenvaste schaal in met olijfolie en leg de inktvissen erin.
Johan Drenth © 2010