klik hier - Johan Drenth

Voeg naar smaak citroensap toe, breng op smaak met peper en zout en roer er dan nog
1 volle eetlepel crème fraîche door.
Haal het vlees uit het vocht, neem alle groenten en kruiden weg en verwijder het
touwtje.
Was de sla en maak die goed droog.
Snijd het vlees met een scherp, eventueel elektrisch, mes in plakken.
Leg wat sla op kleine bordjes en leg daarop enkele plakken vlees.
Overdek een gedeelte van het vlees met de saus en garneer met de rest van de ansjovis
en kappertjes.
Strooi er wat geknipte peterselie over en leg er een schijfje citroen op, of maak alles op
een schaal op.
Serveer met geroosterd Casinobrood en boter of warme grote pasta.
Tonno al salmoriglio
(tonijn met kruidendressing)
(2 personen)
1/2 zakje verse Italiaanse-kruidenmix
1/2 citroen
4 eetlepels olijfolie
(zee)zout, peper
2 tonijnbiefstukjes (á ± 125 gr)
Verwarm de grill voor op de hoogste stand.
Ris de tijmblaadjes en de rozemarijnnaaldjes van de takjes.
Pluk de blaadjes salie en oregano van de takjes.
Snijd de kruiden klein en pers de citroen uit.
Dep de tonijnbiefstukjes met keukenpapier droog, bestrijk ze met 1 theelepel olie en
bestrooi ze met peper.
Rooster de tonijnbiefstukjes op de grillplaat direct onder de grill ± 4 minuten; keer ze
halverwege.
Verwarm intussen de rest van de olie met het citroensap zachtjes in een pan, roer de
kruiden erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de kruidendressing over 2 borden.
Bestrooi de tonijnbiefstukjes met zout en leg ze in de dressing.
Serveer met gebakken aardappelen en venkel.
Arape a la marinera
4 zeeduivelfilets van 150 gr
2 dl olijfolie
4 gamba's
8 gepelde grote tomaten
1 teentje knoflook
1 lente-ui
1 ui
1 mespunt komijn
cayennepeper, peper, zout
2 laurierblaadjes
Oloroso sherry
Johan Drenth © 2010