klik hier - Johan Drenth

5 fijngesneden teentjes knoflook
2 gesneden stengels bleekselderij
2 gesneden wortels
1 blik pruimtomaten van 400 gr
zout, versgemalen zwarte peper
5-6 verse basilicumblaadjes
Week de kikkererwten 24 uur in ruim water.
Laat ze uitlekken en stort ze in kokend water met zout.
Laat ze ± 11/2 uur zachtjes koken of tot beetgaar zijn.
Verhit de olijfolie in een grote pan met dikke bodem, voeg het vlees en de erwten toe en
bak alles, onder regelmatig roeren, in ± 15 minuten bruin.
Neem de kikkererwten uit de pan en laat ze weer uitlekken.
Neem ook het vlees uit de pan en houd het apaprt.
Doe de knoflook, de selderij en de wortels in het achtergebleven bakvet en bak ze kort;
de groenten moeten alleen met laagje olie zijn bedekt.
Voeg de tomaten met het sap en zout en peper toe.
Marineer de spareribs ± 20 minuten ondergedompeld in de saus en voeg de kikkererwten
weer toe.
Laat het geheel afgedekt ± 45 minuten sudderen.
Voeg 5 minuten voor het serveren de basilicum toe.
Serveer met versgebakken brood.
Gestoofde varkenslapjes met paddestoelen
(Stufatino di maiale all' fungui)
5 gr gedroogde boleten
500 gr magere varkenslappen
1 gesnipperde ui
1 geperste teentje knoflook
1 dl droge witte wijn
4 ansjovisfilets, uitgelekt
zout, zwarte peper
marjoraan, tijm
1 laurierblaadje
10 jeneverbessen
3 eetlepels olijfolie
Week de boleten 30 minuten in 1 dl heet water.
Snijd ze fijn en houd het weekvocht apart.
Verhit de olijfolie en fruit de ui 3 minuten.
Voeg de knoflook toe en fruit die 1 minuut mee.
Snijd het vlees in blokjes van 2 x 2 cm.
Doe het erbij en bak het rondom bruin.
Voeg tijm, marjoraan en laurier toe, giet de wijn over het vlees en voeg de paddestoelen
en het weekvocht, de ansjovis en de jeneverbessen toe.
Breng op smaak met zout en peper en stoof het vlees in de gesloten pan in 1-11/2 uur
gaar.
Varkensfiletlapjes alla mozzarella
Johan Drenth © 2010