klik hier - Johan Drenth

300-400 gr tagliolini (= dunne tagliatelle)
zout, versgemalen peper
200 gr bakbacon in reepjes
2 gepelde en geplette teentjes knoflook
4 verse eieren
100 gr versgeraspte Parmezaanse kaas
Kook de tagliolini in ruim water met zout beetgaar.
Bak de bacon op zacht vuur in ± 7 minuten uit.
Bak de knoflookteentjes mee en verwijder deze na het bakken.
Klop de eieren los met zout en peper.
Laat de pasta uitlekken en in een warme schaal glijden.
Schep de bacon met het bakvet door de pasta, schenk de eieren erbij en
strooi de kaas erover.
Meng de pasta goed tot de eieren romig worden.
Gevulde cannelloni op coulis van tomaten
8 cannelloni buisjes
75 gr gerookt spek van ± 3 mm dik
boter
20 gr bloem
21/2 dl melk
100 gr gemalen Parmezaanse kaas
2 eetlepels room
2 eieren
125 gr paneermeel
nootmuskaat, peper, zout
Voor de saus:
1 ui
1 teentje knoflook
boter
4 rijpe tomaten
1 kruidenbuiltje (peterselie, tijm en laurier)
1 eetlepel gehakte basilicum
1 theelepel maïzena
peper, zout
Voor het garnituur:
4 basilicumblaadjes
Blancheer de cannelloni ± 2 minuten in ruim, lichtgezouten water.
Giet ze af en laat ze uitlekken.
Verwijder het zwoerd van het spek en snijd het in kleine stukjes.
Smelt 1 eetlepel boter en bak er het spek in.
Strooi de bloem erover en laat die even meebakken.
Roer er vervolgens de melk door, zodat u een mooie, dikke béchamelsaus
krijgt.
Spatel er tenslotte de Parmezaanse kaas en de room door en breng op smaak met
nootmuskaat en peper.
Vul een spuitzak met dit mengsel en vul er de buisjes mee.
Laat deze op een koele plaats opstijven en maak intussen de saus.
Pel de ui en het teentje knoflook en snipper beide fijn.
Johan Drenth © 2010