klik hier - Johan Drenth

Ontkorst het brood en verkruimel het.
Pel de sjalot en snipper hem fijn.
Was de peterselie en snipper die eveneens fijn.
Vermeng het brood met de sjalot- en de peterseliesnippers en voeg er de gemalen kaas
en de gehakte pinda's aan toe.
Kruid met peper en zout en roer er de olijfolie en de mosterd door.
Vul de tomaten met dit mengsel en plaats ze in een vuurvaste schotel. Plaats deze de
laatste 5 minuten bij het vlees in de oven en tenslotte, vlak voor het opdienen, nog even
onder de grill.
Kook de noedels in lichtgezouten water met een klontje boter gaar.
Pel voor de tomatensaus de sjalot, hak hem fijn en stoof de snippers in een klontje boter.
Was de tomaten, snijd ze in stukjes en voeg deze, samen met de tomatenpulp van de
persillade, bij de sjalotsnippers.
Pel de teentjes knoflook, snipper ze fijn en voeg ze bij de saus.
Breng op smaak met peper en zout en laat even stoven.
Voeg er vervolgens de basilicum bij en giet de saus door een zeef.
Roer er tenslotte de room door.
Schik 1 kalfsschenkel, 2 gevulde tomaten en een lepel noedels op 4 warme
borden.
Schep wat braadjus over het vlees en schep wat tomatensaus op de noedels.
Geef er de gemalen Parmezaanse kaas apart bij en serveer het gerecht met een glaasje
Chianti Classico.
Lasagne van kalfsvlees op z'n Valdaora's
4 dunne kalfslapjes van ± 150 gr elk
boter
1/2 rode, 1/2 groene en 1/2 gele paprika
1/2 venkelknol
1 kleine courgette
2 eetlepels olijfolie
12 lasagnevellen
1 kleine ui
1 klein teentje knoflook
11/2 eetlepel tomatenpuree
1 dl kippenbouillon
4 dl room
100 gr mozzarella
1 afgestreken eetlepel oregano
peper, zout
Snijd de kalfslapjes in dunne reepjes en bak deze even in een klontje boter.
Was de paprika's, verwijder de zaden en de zaadlijsten en snijd ze in kleine blokjes.
Maak de venkelknol schoon en snijd ook die in kleine blokjes. Smelt een klontje boter,
bak er de paprika- en venkelblokjes beetgaar in en breng op smaak met peper en zout.
Was de courgette en snijd ze in schijfjes.
Verhit 1 eetlepel olijfolie, bak er de courgetteschijfjes beetgaar in en breng op smaak
met peper en zout.
Kook de lasagne in lichtgezouten water met een klontje boter beetgaar, laat ze
vervolgens onder koud water schrikken en halveer elk vel.
Pel de ui en het teentje knoflook en snipper beide fijn.
Smelt een klontje boter en stoof er de ui- en de knoflooksnippers in.
Voeg er de tomatenpuree aan toe en laat die even meebakken.
Roer er de bouillon door en laat ± 10 minuten zachtjes sudderen.
Giet de saus door een zeef en breng haar opnieuw aan de kook.
Johan Drenth © 2010