klik hier - Johan Drenth

1 fijngesneden stengel bleekselderij
1 fijngesneden wortel
2 eetlepels tomatenpuree
1 bouquet garni (tijm, laurier, prei en oregano)
15 draadjes saffraan
8 geroosterde stukjes witbrood
100 gr geraspte pecorino
Spoel de krabbetjes onder stromend water af en laat ze uitlekken.
Verhit in een grote pan een laagje van tenminste 2 cm olie.
Voeg alle krabbetjes tegelijk toe, sluit de pan af en bak de krabbetjes op hoog vuur ± 5
minuten onder af en toe schudden.
Schep de krabbetjes als ze rood zijn met een schuimspaan uit de pan en druk ze met een
stevig voorwerp kapot.
Bak in de achtergebleven olie de ui, knoflook, bleekselderij en wortel ± 5 minuten zacht.
Voeg de krabbetjes, de tomatenpuree en het bouquet garni toe en roer alles goed door.
Voeg ± 71/2 dl water toe tot alles onder staat en laat de soep op zacht vuur ± 45
minuten koken.
Maak het mengsel eventueel in een keukenmachine fijn, als de schalen niet te hard zijn.
Zeef de soep boven een pan en druk met de achterkant van een lepel alle resten in de
zeef goed uit.
Breng de soep weer zacht aan de kook en roer er vlak voor het serveren de saffraan
door.
Wrijf het geroosterde brood met knoflook in en serveer het bij de soep.
Geef er een pittige knoflooksaus en geraspte kaas bij.
- Zwemkrabbetjes zijn kleine krabbetjes die heel geschikt zijn voor deze soep. Ze zijn in
Nederland soms bij een goed gesorteerde visboer te koop. Eventueel kunt u de
krabbetjes door bijvoorbeeld ongepelde Hollandse garnalen vervangen. Deze garnalen
zijn al gekookt. Volg het recept dan vanaf het bakken van de groenten.
Gran zuppa di pasta e ceci
(Kikkererwtensoep met pasta)
4 eetlepels olijfolie
1 fijngesneden ui
1 fijngesneden wortel
1 fijngesneden stengel bleekselderij
1 fijngesneden teentje knoflook
1 eetlepel rozemarijnnaaldjes
1/2 eetlepel fijngesneden salie
2 blikken kikkererwten (á 400 gr), uitgelekt
1 liter kippenbouillon
200 gr penne (pasta)
2 tomaten in stukjes
6 eetlepels pesto
zout, cayennepeper
40 gr geraspte pecorino
verhit de olie en bak de ui, wortel, bleekselderij, knoflook, rozemarijn en salie ± 5
minuten.
Voeg de kikkererwten toe en bak die ± 3 minuten mee.
Voeg de bouillon toe, breng aan de kook en laat ± 20 minuten koken.
Kook de penne volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar.
Johan Drenth © 2010