klik hier - Johan Drenth

500 gr verse groene tagliatelle
peper, zout
Pluk de basilicumblaadjes af, spoel ze en bewaar er enkele voor het garnituur.
Pel de teentjes knoflook en snipper ze fijn.
Doe de basilicumblaadjes, de knoflooksnippers, de pijnboompitten en de marjolein in een
vijzel en plet alles tot een gladde pasta.
Rasp de pecorino en meng 100 gr door deze pasta.
Roer er vervolgens, langzaam en afwisselend, 4 eetlepels olijfolie en 2 eetlepels warm
water door.
Breng op smaak met peper en zout.
Kook de tagliatelle beetgaar in gezouten water met de rest van de olijfolie.
Giet de pasta af en roer er de pesto door.
Verdeel het gerecht over 4 diepe borden, bestrooi met de rest van de pecorino en versier
met een blaadje basilicum.
Serveer dit gerecht met een glaasje chianti.
Pecorino is een harde Italiaanse schapekaas die u eventueel door Parmezaanse kaas kunt
vervangen.
Pesto: Pureer 60 gr basilicum, 2 gr pijnboompitten, 2 teentjes knoflook en 7 eetlepels
olijfolie in een blender of keukenmachine tot een dikvloeibare saus.
Roer er 3 eetlepels Parmezaanse kaas door en breng op smaak met zout en peper.
Pasta met zure room en geitekaas
2 liter water
50 gr boter
peper, zout
400 gr gemengd gehakt
1 gehakte ui
80 gr tomatenpuree
250 gr spirelli
1 afgestreken eetlepel vers gehakte (of gedroogde) oregano
1 eetlepel versgehakte basilicum
200 gr zure room
100 gr geitekaas
Breng het water met de helft van de boter en wat zout aan de kook.
Smelt de rest van de boter in een kookpan en fruit er het gehakt en de ui in aan.
Roer er de tomatenpuree door.
Doe de spirelli's in het kokende water en kook ze 'al dente' volgens de
gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Voeg de kruiden en de zure room bij het gehakt en laat ± 5 minuten sudderen.
Snijd de geitekaas in stukjes en smelt ze door de saus.
Kruid met peper en zout.
Giet de spirelli's af en verdeel ze over 4 borden.
Lepel er wat saus over en serveer.
Hartig kalfsvlees met pasta
Johan Drenth © 2010