klik hier - Johan Drenth

Voor het garnituur:
4 selderijblaadjes
Kook de erwtjes 5 minuten in gezouten water, spoel ze af en laat ze uitlekken.
Halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten en de zaadjes en snijd
hem in dobbelsteentjes.
Kook de blokjes even in gezouten water, spoel ze en laat ze uitlekken.
Spoel de rijst onder stromend water.
Stoof de uisnippers in een ovenvaste schotel in een klont boter.
Roer er de rijst door en kruid met peper en zout.
Voeg het kruidenbuiltje, het saffraanpoeder en het water (of de bouillon) toe en breng
die aan de kook.
Dek de pan af en kook de rijst 15 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.
Verwijder het kruidenbuiltje, maak de rijst met een vork los en houd hem warm.
Spoel de champignons, dep ze droog, verwijder de steeltjes en snijd de hoedjes in gelijke
dobbelsteentjes.
Stoof de champignonblokjes in een klontje boter.
Voeg de paprikablokjes en de erwtjes toe en meng alles voorzichtig door elkaar.
Meng de groenten door de rijst en houd deze risotto warm.
Bereid de mosselen op natuurlijke wijze: controleer de mosselen en verwijder de
haartjes. Spoel ze verschillende keren in lichtgezouten water en laat ze uitlekken.
Snijd de ui en de selderij fijn.
Smelt een klont boter in een hoge kookpot (met deksel), stoof de ui wit en doe er de
mosselen bij.
Kruid met versgemalen peper en aromatiseer met de selderij, tijm, laurier en de schijven
citroen.
Leg het deksel op de kookpot en kook de mosselen tot alle schelpen volledig zijn
geopend. Schud ze regelmatig op.
Schep de mosselen uit de kookpot en zeef het kookvocht.
Breek een schelp af en houd de mossel in de tweede schelp in wat kookvocht warm.
Kook voor de saus 3 dl mosselkookvocht en 1 dl witte wijn in tot de helft.
Voeg 3 dl room toe en laat inkoken tot een licht gebonden saus ontstaat. Controleer de
kruiding en roer een klontje boter door de saus.
Vet een kopje in met boter, vul het met de risotto en druk die lichtjes aan.
Stort de kopjes in het midden van de borden.
Zet de mosselen in de schelp rondom de risotto en schep over elke mossel wat saus.
Garneer met een blaadje selderij.
Serveer de resterende rijst, mosselen en saus in een tweede bediening.
Risotto met mosselen
175 gr uien, fijngesneden
50 gr boter
4 teentjes knoflook, geperst
225 gr risotto (arborio) rijst
41/2 dl witte wijn
41/2 hete vis of groentebouillon (van tablet)
3 eetlepels pesto
50 gr versgeraspte parmezaanse kaas
4 eetlepels fijngesneden peterselie
11/2 kg verse mosselen in schelp of 350 gr gekookte mosselen zonder schelp
Smelt 25 gr boter en bak de ui hierin ± 5 minuten zachtjes, zonder hem te laten kleuren.
Voeg 2 teentjes knoflook en de rijst toe en bak die al roerend 3 minuten mee.
Johan Drenth © 2010