klik hier - Johan Drenth

Ansjovisfondue uit Piemonte
100 gr ansjovisfilets (uit blik)
75 gr boter
5 fijngemaakte tenen knoflook
3 dl olie
gemengde rauwe groenten (paprika, bleekselderij, bloemkool, wortel) of gare groenten
(uien, bieten, meirapen, wortel)
Brood
Laat de ansjovisfilets goed uitlekken en hak ze fijn.
Smelt de boter in een pan, voeg de knoflook toe en fruit die een paar minuten op laag
vuur, zonder ze te laten kleuren.
Voeg de olie en de ansjovis toe, breng het geheel aan de kook, roer en laat het 15
minuten zachtjes pruttelen.
Roer af en toe en plet intussen de ansjovis.
Leg de groenten mooi op een schaal en zet de pan op een brander op tafel.
Zet er de groenten bij en laat de tafelgenoten die aan lange prikkers in de borreldende
saus dopen.
Serveer met brood.
Paprika met ansjovis
(Peperoni con acciughe)
4 paprika's
8 ansjovisfilets, uitgelekt
zout, zwarte peper
1 theelepel oregano
2 eetlepels kappertjes
2 geperste teentjes knoflook
4 eetlepels olijfolie
Leg de paprika's op een bakplaat, zet die onder een hete grill, draai ze na een paar
minuten om en haal ze eruit als het vel zwart is geblakerds.
Verwijder het velletje, halveer de paprika's, verwijder de zaadjes en snijd de paprika's in
repen.
Leg een laag paprika in een schaal, leg er een paar ansjovisjes op en bestrooi met zout,
peper, oregano, knoflook en kappertjes.
Leg hier weer een laag paprika op en herhaal de procedure tot alle paprika en ansjovis
zijn gebruikt.
Besprenkel het geheel met de olijfolie en laat het 4-5 uur intrekken.
Serveer op kamertemperatuur.
Omelet met basilicum en kaas
(Frittata al basilico)
6 eieren
1 gesnipperde ui
30 gr basilicum
Johan Drenth © 2010