klik hier - Johan Drenth

Haal de snijbonen af en snijd ze in een snijbonenmolen in dunne reepjes.
Snijd de ham en de tomaten in reepjes en de olijven in vieren.
Kook de snijbonen in weinig water met zout in 7 minuten beetgaar.
Verhit intussen de olijfolie in een koekenpan.
Schep de pesto, de tomaten en de olijven erdoor en verwarm deze al omscheppend op
een laag vuur.
Voeg de ham toe en schep alles even om.
Schep het mengsel over de snijbonen.
Bestrooi het gerecht royaal met peper en Parmezaanse kaas.
Serveer er tagliatelle bij.
Toscaanse witte bonenschotel
300 gr gedroogde witte bonen
2 vleesbouillontabletten
2 rode uien
4 tomaten
3 takjes salie
150 gr salami aan een stukje
4 eetlepels olijfolie
100 gr spekreepjes
zout, (versgemalen) peper
een ovenschaal met deksel, inhoud ± 21/2 liter
Week de witte bonen ± 8 uur in een kom met ruim koud water.
Breng in een pan 1 liter water aan de kook en los de bouillontabletten erin op.
Pel de uien en snijd ze in 8 partjes.
Kruis de tomaten in, dompel ze in kokend water, spoel ze onder koud water af, ontvel ze,
snijd ze in vieren en verwijder de zaadjes.
Snijd de salieblaadjes in grove stukken en de salami in reepjes.
Verwarm de oven voor op 175°C.
Laat de witte bonen in een vergiet uitlekken.
Schep de witte bonen met de olie, de salami, de spekreepjes, de ui, de salie en de
tomaat in de ovenschaal door elkaar en schenk de bouillon erover.
Schuif de schaal afgedekt in de oven en laat de witte bonen in ± 2 uur gaar worden.
Verwijder het deksel halverwege de stooftijd.
Schep de bonen regelmatig door.
Breng op smaak met zout en peper en serveer met ciabatta en een frisse salade.
Goulash di fagioli (witte bonengoulash)
(4-6 personen)
450 gr gedroogde witte bonen, 8 uur geweekt
2 liter water
het bot van een ham
1 fijngehakte wortel
1 gesnipperde ui
2 gesnipperde tenen knoflook
1 takje verse tijm
1 blaadje laurier
1 takje peterselie
Johan Drenth © 2010