klik hier - Johan Drenth

(voorgerecht voor 8 personen, hoofdgerecht voor 4 personen)
3 kg mosselen, afgeschrobd en van de baard ontdaan
4 eetlepels olijfolie
1 gehakte ui
3 grote gehakte tenen knoflook
50 gr versgehakte gladde peterselie
1 theelepel tijm
1 verkruimeld laurierblad
31/2 dl groge witte wijn
versgemalen zwarte peper
Was de mosselen en week ze in koud water.
Verwijder mosselen die open zijn gegaan.
Spoel de mosselen.
Verhit de olie in een mosselpan en fruit de ui.
Voeg de knoflook en de peterselie toe en bak ze in enkele minuten goudbruin.
Doe de mosselen in de pan, voeg de tijm, het laurierblad, de wijn en peper toe en schep
goed door.
Leg het deksel op de pan en breng aan de kook.
Zet het vuur laag en laat 2-3 minuten zachtjes koken of tot de mosselen open zijn.
Verwijder mosselen die gesloten blijven.
Serveer de mosselen in kommen (lepel er wat kookvocht over) met vers, nog warm
Italiaans stokbrood.
Pollo tonnato
(kip-tonijntaartje)
1/2 kippenbouillontablet
2 kipfilets
1 blikje tonijn naturel (180 gr, John West)
2 theelepels citroensap
3 eetlepels mayonaise
1 eetlepel slagroom
2 eetlepels kappertjes (potje, Grand'Italia)
zout, (vers)gemalen zwarte peper
12 sprietjes bieslook
8 blaadjes sla
keukenmachine
keukenpapier
uitsteekvormpje, doorsnede ± 8 cm
Breng in een steelpan 1/2 liter water aan de kook.
Snijd de kipfilet in blokjes.
Verkruimel het bouillontablet boven het kokende water en kook de kipfilet hierin in ± 5
minuten gaar.
Neem de kip uit de pan en laat afkoelen.
Giet de tonijn af.
Maal in een keukenmachine de kip, de tonijn, 1 theelepel citroensap, de mayonaise, de
slagroom en 1 eetlepel kappertjes grof en breng op smaak met zout en peper.
Knip de bieslook erboven fijn en schep die erdoor.
Was de sla en dep hem met keukenpapier droog.
Steek met een uitsteekvormpje 8 rondjes uit de sla.
Johan Drenth © 2010