klik hier - Johan Drenth

Il dolce
Halfbevroren notenijs
(8 personen)
100 gr blanke hazelnoten
75 gr kristalsuiker
6 dl slagroom
250 gr mascarpone
50 gr witte basterdsuiker
marasquinaroma (Baukje)
25 gr hazelnoten met vlies
Rooster de blanke noten in een droge koekenpan goudbruin.
Voeg de kristalsuiker toe en verwarm al roerend tot de suiker goudgeel en helemaal
gesmolten is.
Giet het mengsel op een met bakpapier bekleed bakblik, strijk het uit en laat het
afkoelen.
Hak het notenmengsel fijn.
Bekleed een puddingvorm (inh. 11/4 liter) met huishoudfolie.
Klop de slagroom stijf en spatel er voorzichtig de mascarpone, de basterdsuiker, het
notenmengsel en een paar druppels marasquin door.
Vul de puddingvorm met het mengsel en laat het in de diepvries in ± 4 uur half
bevriezen.
Neem het ijs 15 minuten voor het serveren uit de diepvries.
Stort het op een mooie schaal en garneer het met de hazelnoten met vlies.
Snijd het ijs aan tafel in plakken.
Knapperige amandelkoekjes
(± 28 stuks)
225 gr bloem
140 gr suiker
11/2 theelepel bakpoeder
zout
2 theelepels sinaasappelrasp
2 eieren
1 eidooier
1 eetlepel melk
90 gr amandelen
Verwarm de oven voor op 190°C.
Meng de bloem met de suiker, het bakpoeder, een mespunt zout en de sinaasappelrasp
in een kom.
Voeg de eieren toe en kneed alles tot een soepel deeg.
Voeg, als het deeg te droog is, een theelepel van de melk toe.
Kneed de amandelen erdoor.
Johan Drenth © 2010