Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Natte polenta met cavolo nero<br />
(6 personen)<br />
Een alternatief voor stamppot boerenkool. Lekker met Gandaham (een soort Parmaham<br />
uit Gent).<br />
Cavolo nero is Italiaanse voor zwarte kool, afkomstig uit de omgeving van Milaan. Het<br />
blad lijkt een beetje op dat van wilde spinazie. Alleen zijn de bladen van de cavolo meer<br />
langwerpig dan breed. Was ze en scheur de hoofdnerf eruit. Leg ze 5 minuten in kokend<br />
water en koel ze dan in koud water. Hak ze fijn, doe ze terug in de pan en klaar.<br />
Deze kool blinkt uit door zijn milde zachte smaak.<br />
De plant verdraagt vorst, tot -15°C. De bladeren gaan dan slap hangen. Maar als het<br />
gaat dooien, herstellen ze zich volledig.<br />
Men kan tot ver in juni blijven snijden. Het jonge blad kan dan rauw, dungesneden als<br />
salade worden gegeten.<br />
De even geblancheerde, kleingesneden en roergebakken kool is lekker bij wit vlees en<br />
gevogelte met gedroogde tomaten, sjalotten en knoflook en een beetje balsamicoazijn<br />
erover.<br />
Hij smaakt goed op bruschetta, in soep en met een natte polenta.<br />
Heel in de verte lijkt de kool wat smaak betreft iets op onze boerenkool. Door de polenta<br />
te combineren met wat geraspte Parmezaanse kaas, krijgt u een heerlijk gerecht.<br />
Door natte polenta kunt u trouwens alle andere groenten verwerken, bijvoorbeeld heel<br />
fijngesneden rauwe rode trevisosla of fijngesneden rucola. Maar gare boerenkool zou ook<br />
kunnen.<br />
Snijd, om hele bladeren van de spitskool te halen, eerst het kontje eraf en rol ze dan<br />
voorzichtig af.<br />
750 gr cavolo nero (eventueel te vervangen door gare boerenkool, rauwe rucola of rode<br />
sla (treviso of batavia)<br />
125 gr (geen snelkokende) polenta<br />
zeezout, peper<br />
4 hele, geschilde tenen knoflook<br />
11/2 liter kippen- of groentebouillon<br />
75 gr ongezouten boter<br />
100 gr geraspte Parmezaanse kaas<br />
Breng de bouillon aan de kook.<br />
Giet, onder voortdurend kloppen met een garde, de polenta in de kokende bouillon en<br />
breng opnieuw aan de kook. De polenta gaat nu als een vulkaan bubbelen.<br />
Zet het vuur laag en blijf met een houten lepel 30-40 minuten roeren (zo nu en dan een<br />
paar minuten pauze kan geen kwaad) tot de maïsbrij gaar is en van de pan loskomt.<br />
Was de koolbladeren en scheur ze van de nerf.<br />
Breng een pan water en wat zout aan de kook en blancheer de kool en de knoflook 5<br />
minuten.<br />
Laat in ijswater afkoelen en laat daarna uitlekken.<br />
Knijp er tussen 2 borden het extra water uit.<br />
Hak de groente fijn en breng op smaak met peper en zout.<br />
Roer, als de polenta gaar is, de boter, de kaas en de kool erdoor.<br />
Voeg eventueel nog een scheut melk, room of bouillon toe als de polenta te droog is<br />
geworden.<br />
Cavoletti di Bruxelles<br />
(spruitjes in bouillon)<br />
<strong>Johan</strong> <strong>Drenth</strong> © 2010
Change language