klik hier - Johan Drenth

Schik de rucola midden op de ossenhaas en garneer met pijnboompitten en kappertjes.
Schaaf er aan tafel de kaas over.
Carpaccio van lamsrollade
(2 personen)
200 gr lamsrollade, op kamertemperatuur
zout, peper
1 zakje waterkers (75 gr)
1 bakje kerstomaatjes
Verwarm de oven voor op 220°C.
Wrijf de rollade in met zout en peper en braad hem In het midden van de oven in ± 20
minuten rosé.
Laat het vlees in aluminiumfolie verpakt 10 minuten rusten.
Pluk van de waterkers de steeltjes af.
Vlees in flinterdunne plakken snijden en op borden schikken.
Garneren met waterkers en kerstomaatjes.
Carpaccio van kalfsbiefstuk
300 gr kalfskogelbiefstuk
250 gr haricots verts
250 gr gemengde paddestoelen, bijv. oesterzwammen, kastanjechampignons, trompettes
des morts
4 eetlepels olie
2 teentjes knoflook
1 eetlepel balsamico-azijn
zout, peper
Verhit 2 eetlepels olie en bak het vlees op hoog vuur in ± 6 minuten rondom bruin.
Laat het ± 1 uur afkoelen en leg het dan ± 2 uur in de vriezer.
Haal het vlees uit vriezer, snijd het in plakjes en verdeel die over 4 borden.
Kook de haricots verts 3-5 minuten in ruim kokend water met zout, spoel ze onder koud
water af en laat uitlekken.
Snijd de paddestoelen in reepjes.
Verhit de rest van de olie in een ruime koekenpan en pers de knoflook erboven uit.
Doe de paddestoelen erbij en bak ze 5-10 minuten tot het vocht is verdampt.
Voeg de azijn toe en laat die even verdampen.
Breng op smaak met zout en peper.
Schenk de saus over het vlees.
Carpaccio 'Le Logge'
(van mals rundvlees in een warme kalfsfond)
(2 personen)
Johan Drenth © 2010