klik hier - Johan Drenth

Toscaanse tomaten-broodsoep
2 gesnipperde tenen knoflook
3 eetlepels olijfolie
600 gr pomodori, van zaadjes ontdaan en in blokjes (neem eventueel tomaatblokjes uit
blik)
1/2 bosje basilicum in reepjes
1 liter sterke runderbouillon
300-400 gr oud witbrood zonder korst in dobbelstenen
(1/2 theelepel chilipoeder)
Om te garneren:
75 gr gemalen of krullen Parmezaanse kaas
extra olijfolie
vers basilicum
Fruit de knoflook in de olie, doe de tomaatblokjes en het basilicum erbij en breng dit
mengsel op smaak met zout en versgemalen zwarte per.
Voeg de bouillon, het brood en eventueel het chilipoeder toe en laat alles samen, met het
deksel op de pan, 20-25 minuten zacht koken.
Serveer de soep met de kaas en een scheutje olijfolie en garneer met verse
basilicumblaadjes.
Italiaanse groentesoep
(Minestrone)
1 gesnipperde ui
1 fijngehakte wortel
1 courgette
50 gr ontbijtspek in blokjes
400 gr cannellini (blik)
400 gr tomaten (blik)
100 gr doperwten (diepvries)
100 gr aardappelen
30 gr boter
1 laurierblaadje
zout, zwarte peper
1 eetlepels majoraan
10 dl kippenbouillon
5 eetlepels Parmezaanse kaas
Bak de spekblokjes in een droge pan op laag vuur tot het vet uitsmelt.
Haal het spek uit de pan en houd het apart.
Doe de boter bij het spekvet en fruit de ui en de wortel 5 minuten op laag vuur.
Voeg de courgette, aardappel en doperwtjes toe en fruit die even mee.
Doe de bouillon, de majoraan, het laurierblad en de tomaten op sap erbij en laat de soep
30-40 minuten zachtjes koken tot de groenten gaar zijn.
Spoel de bonen uit blik in een zeef schoon en laat ze doorwarmen in de soep.
Breng op smaak met zout en peper en serveer met de geraspte kaas.
De cannellini kunt u desgewenst door witte bonen uit blik vervangen.
Johan Drenth © 2010